Il formaggio Edam è un formaggio di latte vaccino semi-morbido di solito prodotto secondo una ricetta olandese risalente a secoli fa, almeno fino al 1300. Prende il nome dalla città di Edam, sulla costa settentrionale dell’Olanda, ora conosciuta come Paesi Bassi, dove si ritiene che questa particolare variazione abbia avuto origine. Il nome non è un termine geografico protetto, tuttavia, e oggi questi formaggi possono essere prodotti ovunque e la qualità degli ingredienti, la produzione e il gusto finale possono molto. Nonostante ciò, il formaggio tende ad essere piuttosto popolare nella maggior parte del mondo. Invecchia bene e come tale è spesso disponibile in diversi livelli di maturità che vanno da lievi a nitidi e persino extra nitidi. Tutte le varietà hanno una consistenza semirigida che è facile da grattugiare e si scioglie bene; di conseguenza è comunemente usato in cucina per creare una gamma di piatti diversi. Viene anche popolarmente mangiato da solo
Caratteristiche fisiche
Questo tipo di formaggio è quasi sempre preparato a forma di ruota, spesso con l’uso di stampi e presse, ed è tradizionalmente avvolto in cera rossa. I primi produttori di formaggi olandesi usavano le grotte come studi, pressando, asciugando e invecchiando il formaggio in fresche caverne montuose, sebbene oggi gli standard del settore ricreano queste condizioni nelle suite di produzione a temperatura controllata.
Il più delle volte ha un colore giallo pallido. I formaggi giovani tendono ad essere i più morbidi e le ruote diventano più dure e friabili con l’età, anche se nella maggior parte dei casi anche i formaggi molto taglienti sono solo parzialmente solidi.
Profilo del gusto
È comune per le persone descrivere questo formaggio come “morbido”, in quanto il suo sapore è generalmente delicato, sobrio e ha un pizzico di dolcezza. Altri hanno definito il formaggio ricco di noci e delicato. Alcuni tipi hanno un sapore salato, mentre altri hanno un sapore insipido. Molto di questo è determinato dalla qualità del latte che viene utilizzato nella produzione, e forse altrettanto importante dalla dieta delle mucche che danno quel latte in primo luogo. Le mucche che mangiano principalmente mais e cereali trasformati tendono a produrre un tipo di latte molto diverso da quelli che mangiano principalmente erbe selvatiche e queste differenze sono spesso amplificate quando il latte viene trasformato in formaggio. Ciò significa che, anche se le persone seguono esattamente la stessa ricetta, il risultato sarà probabilmente diverso, a volte sorprendentemente, se si trovano in luoghi diversi con accesso a latte diverso.
Abbinamenti alimentari comuni
L’edam è un formaggio che tradizionalmente si sposa bene con il vino ed è comunemente presente nei vassoi di formaggio dopo cena o, in alternativa, sui piatti di antipasti, spesso accanto a cracker e spalmabili di frutta. La versione delicata di questo formaggio si abbina meglio a frutti più dolci come le ciliegie, mentre le versioni più mature sono spesso abbinate a noci salate e salumi.
Utilizzare nelle ricette
Di solito c’è molto che i cuochi possono fare con questo tipo di formaggio. Può essere formato in palline, scorze, pane, bastoncini e patatine. È anche comunemente usato per creare frittelle e può essere fuso in quasi tutto, dalle patate e pasta alle crespelle e torte di formaggio. Questo formaggio è ottimo anche per zuppe di formaggio e salse di formaggio di ogni tipo.
Profilo nutrizionale e suggerimenti per la conservazione
Per quanto riguarda i formaggi, l’Edam di solito è in cima alla linea mediana in termini di contenuto di grassi e calorie. Per 100 grammi (circa 7 once), in genere ha 27 grammi (0,95 once) di grasso e 25 grammi (0,88 once) di proteine. Questo formaggio è ricco di calcio, sodio e fosforo. Ha anche un po ‘di retino, vitamina A e colina. Inoltre, e come è vero per la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, è un’ottima fonte di calcio.
Se ricoperto di cera, il formaggio Edam non deve essere refrigerato. Una volta scartato, tuttavia, dovrebbe essere coperto per evitare che si asciughi. Naturalmente, anche se è coperto di cera, il formaggio non dovrebbe essere collocato in una stanza molto calda o in luoghi con molta luce solare esposta al fine di evitare il deterioramento.