Uno stile cremoso di formaggio di latte vaccino proveniente dalla Palestina, l’Akkawi si ? diffuso in tutto il bordo orientale del Mar Mediterraneo. Facilmente spalmabile, con una costituzione liscia e un sapore salato, questo formaggio ? uno dei pochi tipi di formaggio in salamoia realizzato con uno speciale processo di pressatura, salatura e immersione. Questo formaggio prende il nome dalla citt? di Acri nel nord di Israele, che in arabo si traduce in Akka.
Secondo il libro del 2006 Brined Cheeses di AY Tamime, questi tipi di formaggi sono realizzati con latte crudo o pastorizzato, da una mucca, da una capra o da una pecora come negli akkawi, ma di solito una mucca. Il caglio e il cloruro di calcio vengono aggiunti al latte, insieme a spolverate di sale, quindi il formaggio viene drenato dopo essere stato inserito negli stampi.
Per akkawi, che pu? anche essere scritto akawieh o ackawi, la cagliata viene pressata pi? volte per espellere il siero di latte. Questo viene quindi conservato in salamoia, una soluzione acquosa altamente concentrata con sale. Le cagliate vengono avvolte in una garza prima di essere inzuppate in salamoia. Sporadicamente nelle successive otto o pi? settimane, la garza viene spremuta per stringere ulteriormente la cagliata e poi inumidita di nuovo in salamoia, che viene conservata in un luogo fresco e buio.
Il formaggio Akkawi ? spesso confuso con un altro stile popolare di formaggio in salamoia chiamato nabulsi, anche una svolta nella sua citt? di origine, la citt? della Cisgiordania di Nablus. Questo formaggio, tuttavia, ? tipicamente prodotto con latte di pecora o di capra e dura in realt? un breve periodo di ebollizione in soluzione salina, fino a 10 minuti. Questo gli conferisce un sapore leggermente distinto dall’akkawi. Un altro popolare formaggio salato della regione, halloumi, sopporta un’ebollizione nel siero di latte spogliato per proteine ??fino a 50 minuti prima che inizi la sua conservazione in salamoia.
I principali centri per la produzione di formaggio akkawi nel 2011 sono Cipro, il Libano e la Siria, anche se alcuni sono ancora prodotti nella sua nativa Palestina. Popolare formaggio da tavola nei ristoranti mediorientali, l’akkawi si diffonde regolarmente su pita, naan o persino sul challah ebraico. ? anche un popolare abbinamento con frutta, insalate o fritte in olio e servito con ajvar – un gusto serbo di peperoni, aglio e melanzane. Anche alcuni dessert come al-kunafa presentano questo formaggio; tuttavia, in genere viene precedentemente immerso in acqua per ridurre il contenuto di sale. Successivamente, viene miscelato con uno sciroppo zuccherino e ripieno in una pasta.