Un peperoncino ? un peperoncino piccante originario della regione messicana di Puebla, dove cresce ai piedi e sulle montagne; inoltre ? ampiamente coltivato per la vendita commerciale. I peperoni sono generalmente di piccole dimensioni e sono verdi durante la crescita, ma alla fine maturano in un frutto rosso, giallo o arancione. In generale, un pepe serrano ha un livello pi? alto di calore speziato rispetto a un pepe jalapeno anche se, come tutti i peperoni, la quantit? di calore pu? variare notevolmente a seconda del tempo, delle condizioni del terreno e delle cultivar specifiche. Se usati nella cucina messicana, i peperoni serrano sono spesso usati crudi in piatti freschi come salsa e guacamole. Possono anche essere arrostiti per l’uso in piatti cotti o in salamoia per fare un alimento noto come peperoni sportivi, anche se i serranos non vengono solitamente essiccati perch? contengono una notevole quantit? di umidit?.
Un aspetto importante di un pepe serrano, come con tutti i peperoni, ? che la quantit? di calore contenuta nelle costole del pepe varier? in base a una variet? di fattori. In confronto a un peperoncino jalapeno, il serrano pu? essere altrettanto caldo o fino a quattro volte pi? caldo quando viene mangiato. Non c’? davvero modo di testare il calore di un singolo pepe se non quello di assaggiarlo, che dovrebbe essere fatto prima di usare grandi quantit? di peperoni in un piatto dove troppo calore potrebbe rovinare il sapore. La cottura dei peperoncini serrano pu? aiutare ad estrarre pi? calore nel tempo, anche se diminuir? anche il gusto leggero e fresco.
Un uso popolare per un pepe serrano ? come ingrediente piccante nella salsa fresca. Una salsa ? una combinazione di pomodori, cipolle, peperoni e spezie come il coriandolo. Il gusto fresco e la consistenza croccante di un pepe serrano aggiungono morso e sapore alla salsa. La buccia del pepe ? molto pi? sottile di quella di molte altre variet?, quindi possono essere facilmente tagliate a dadini e aggiunte direttamente alla salsa senza la necessit? di arrostire per rimuovere la buccia.
Un peperone serrano pu? anche essere sottaceto, sia per preservare un po ‘della freschezza del pepe o per creare uno spuntino. I peperoni di solito vengono marinati in una salamoia di acqua, aceto, sale e zucchero che ? stato aromatizzato con pepe nero, aglio, cumino e coriandolo. Il decapaggio pu? richiedere circa una settimana per terminare e i peperoni sott’aceto rimarranno per alcuni mesi quando refrigerati.