Il termine tajine, anche tagine di farro comunemente, può essere usato per indicare sia una pentola a forma speciale che ha avuto origine nel Nord Africa sia un piatto simile a uno stufato che viene cotto in questa pentola. Una pentola tajine è solitamente fatta di argilla e presenta un coperchio a forma di cupola. Il piatto noto come tajine di solito consiste in una carne economica che viene cotta lentamente a fuoco lento con verdure, frutta, noci e un mix di molte spezie. Mentre i tajine sono spesso associati a paesi come il Marocco e l’Algeria, dalla fine del 20 ° secolo hanno trovato una certa popolarità nelle nazioni occidentali.
Una pentola tajine è di solito fatta di argilla e ha una tonalità di terracotta, anche se alcuni tajine sono impreziositi da smalti colorati e disegni intricati. Normalmente, questi vasi sono costituiti da due parti: una base piuttosto bassa, rotonda o quadrata e un coperchio a forma di cupola o imbuto. Durante la cottura, questo coperchio dalla forma insolita raccoglie il vapore rilasciato che poi ritorna nello stufato, evitando che gli ingredienti si secchino. La parte superiore di questo coperchio spesso culmina in una “manopola” di argilla che rimane fresca durante la cottura, consentendo di rimuovere il coperchio senza bruciare le dita. Dopo che un tajine è cotto, il coperchio viene rimosso e il piatto viene servito direttamente dalla base della pentola.
Inoltre, il tajine può riferirsi a uno stufato cucinato nella pentola con lo stesso nome e costituito da una carne economica mescolata con verdure, frutta fresca o secca, un certo numero di spezie, noci e un liquido di cottura come il brodo. Questi ingredienti vengono cotti per diverse ore a fuoco basso. Di solito, questo lungo tempo di cottura fa diventare estremamente teneri anche i tagli di carne più economici. Le carni che si trovano comunemente nei tajine includono l’agnello e il pollo, sebbene in questo modo si possano preparare molti tipi diversi di carne e frutti di mare.
I Tajine sono spesso associati ai paesi nordafricani da cui hanno avuto origine, come il Marocco e l’Algeria. A partire dalla fine del 20 ° secolo, tuttavia, hanno iniziato a godere della popolarità in alcune nazioni occidentali. I ristoranti nordafricani si trovano in molte grandi città in paesi come Stati Uniti, Inghilterra e Francia, e le tajine possono essere acquistate in molti negozi di utensili da cucina gourmet in tutto il mondo.