La coda di bue in realtà non proviene da un bue – questo taglio di manzo viene comunemente dalla coda di una mucca. La carne ha molto sapore ma richiede un calore di cottura lento e basso. Preparare la coda di bue nella pentola a cottura lenta fornisce il calore umido necessario per aiutare a tenere la coda di bue. Coprilo completamente con acqua o una marinata stagionata durante la cottura della carne e lascia passare dalle 8 alle 10 ore di cottura. Rosolare la carne prima di aggiungerla alla pentola a cottura lenta e utilizzare una serie di condimenti può anche aggiungere al sapore generale del piatto.
Il sale e il pepe non sono le uniche opzioni di condimento durante la preparazione della coda di bue e cucinare la carne in una pentola a cottura lenta dà molto tempo per assorbire i sapori dei tuoi condimenti. Timo, senape gialla o marrone, cipolle tritate e salsa di pomodoro sono tutte aggiunte popolari ai piatti a coda di bue. A seconda della loro posizione, alcuni cuochi possono anche aggiungere sedano tritato, carote, patate e peperoni verdi.
Quando si cucina la coda di bue nella pentola a cottura lenta, è necessario utilizzare l’impostazione di calore a temperatura più bassa. Dorare la carne prima di metterla nella pentola a cottura lenta ne migliora il gusto e l’aspetto. Questo passaggio è simile alla preparazione della carne per brasare. Dovresti riscaldare l’olio d’oliva in una padella sul fornello e rosolare entrambe le superfici tagliate della coda di bue. Se i tagli sono spessi, la carne può essere girata sul bordo per dorare i lati.
Per risultati di cottura ottimali, le pentole a cottura lenta devono essere piene almeno per metà ma non più di due terzi. Riempirli fino all’orlo aumenta il tempo di cottura e provoca una cottura irregolare. La quantità di liquido aggiunta influisce anche sul tempo di cottura. Dovrebbe essere sufficiente coprire completamente la carne senza essere eccessiva. Qualsiasi ricetta progettata per cucinare la coda di bue in un forno a fuoco basso può essere adattata per la cottura lenta.
La quantità di coda di bue in cottura aiuterà a determinare il tempo di cottura. Una ricetta che richiede da due a tre ore in forno impiegherà almeno otto ore nella cottura lenta a bassa. La cottura nella pentola a cottura lenta a temperatura elevata richiede solo dalle quattro alle sei ore, ma per questo piatto non è consigliabile il calore elevato. Il modo migliore per accelerare il processo di cottura in una pentola a cottura lenta è iniziare il piatto e resistere alla tentazione di sollevare il coperchio per dare una sbirciatina all’interno. Ogni volta che si apre il coperchio, il tempo di cottura aumenta di 15-20 minuti.
Uno dei vantaggi della preparazione della coda di bue nella pentola a cottura lenta è che ti consente anche di creare sugo salato usando tutto il succo di carne. Circa un’ora prima della fine del tempo di cottura, puoi mescolare acqua con amido di mais o farina bianca, aprire il coperchio e aggiungere il composto nella pentola. Una rapida mescolanza del contenuto della pentola a cottura lenta mescolerà e incorporerà l’addensante con i succhi e creerà un sugo saporito al termine della cottura.