Il filetto di maiale è una carne ideale per la griglia perché si raffredda rapidamente e rimane tenero e facile da tagliare quando viene cotto alla brace. Poiché il filetto di maiale ha un contenuto di grassi inferiore rispetto a molti altri tagli di carne di manzo o di maiale, sono necessari alcuni passaggi supplementari di preparazione per garantire il successo. Salare la carne prima della cottura in modo che rimanga umida e grigliare il filetto di maiale alla giusta temperatura e per la giusta quantità di tempo per i migliori risultati. Come con qualsiasi carne, controlla il filetto di maiale alla brace con un termometro per servire e consumare in sicurezza.
Mentre il filetto di maiale è una carne povera di grassi, la maggior parte dei pezzi richiede ancora un po ‘di rifilatura prima di grigliarli. Usa un coltello affilato per tagliare il grasso in eccesso e la membrana lucida e argentata che corre lungo il lato di alcuni pezzi. Una volta tagliata, la carne può essere tagliata a pezzi per spiedini o lasciata intera. Prima di grigliare il filetto di maiale, immergerlo in una ciotola di acqua salata per alcune ore in frigorifero; questo eviterà che si asciughi durante la cottura.
L’uso di uno sfregamento misto di spezie progettato per il filetto di maiale alla brace aggiungerà consistenza e sapore alla carne. Lo sfregamento formerà una crosta mentre la carne cuoce e aiuta a sigillare i succhi naturali nel filetto, risultando in un prodotto finito umido e tenero. Gli sfregamenti delle spezie per il filetto di maiale alla brace possono essere fatti con pepe macinato, erbe, sale e aglio. Le spezie vengono strofinate sulla superficie del filetto prima della griglia e rimangono intatte mentre la carne cuoce.
Riscaldare la griglia in anticipo, utilizzando l’impostazione più calda se la griglia è un modello a propano. Poiché le strisce di carne sono lunghe e sottili, dovranno essere cotte per un breve periodo su ciascun lato. Filetto di maiale barbecue ad alta temperatura per un breve periodo di tempo, girando frequentemente per i migliori risultati. Cucinare l’interno a una temperatura sicura senza bruciare la parte esterna della carne è il modo ideale per grigliare il filetto di maiale.
Un buon termometro per carne deve essere inserito nella parte più spessa del filetto; questo punto è di solito al centro di ogni striscia. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 150 ° F (circa 66 ° C) prima che la carne venga rimossa dalla griglia. Una volta rimosso dal fuoco, il filetto alla brace deve essere coperto e lasciato riposare per circa cinque minuti prima di tagliare e servire.