Il piatto tedesco noto come rouladen, rinderroulade o olive di manzo è costituito da un pezzo di manzo, vitello o maiale che è stato arrotolato attorno a un ripieno di cipolla, pancetta, sottaceti e senape e cotto. La carne di manzo è la carne di rouladen più comune ed è solitamente un taglio di bistecca argenteo, superiore o di scamone. Strisce di carne lunghe e sottili sono ricoperte di senape e condite con ripieno, quindi arrotolate e fissate con stuzzicadenti o filo. Un rouladen viene tradizionalmente scottato e poi lentamente tostato in una marinata di brodo, birra o vino per diverse ore prima di servire con sugo, vino rosso o birra e un lato di spatzel, patate o cavolo rosso.
Il tipico ripieno di rouladen comprende pancetta affumicata, sottaceti tritati e cipolla e senape, ma questi ingredienti possono variare tra le regioni tedesche. Altri possibili ingredienti di riempimento sono la salsiccia, il suet ricoperto di pangrattato, prezzemolo, uvetta, pinoli e carne macinata. Oltre alla carne di manzo, la carne di vitello viene anche comunemente usata per produrre il rouladen, sebbene si creda che originariamente si usasse carne di cervo o maiale.
Il piatto viene preparato spalmando senape calda e riempiendo strisce di carne lunghe e sottili. La carne viene quindi arrotolata a forma di tronco e avvolta con filo o fissata con stuzzicadenti o un morsetto speciale. Durante la prima fase di cottura, il rouladen viene scottato in una padella con alcune verdure fino a doratura. Vino rosso, birra o brodo di pollo o di verdure vengono quindi aggiunti nella padella e il piatto viene lentamente arrostito per un massimo di due ore in un forno riscaldato a 350 Fahrenheit (175 Celsius). I rouladen possono anche essere cotti in una padella coperta sul fornello o in una pentola a cottura lenta.
Una volta che il rouladen ha finito di arrostire, viene rimosso dalla padella. Più vino rosso, birra o brodo di pollo o vegetale viene aggiunto a qualsiasi liquido rimanga sul fondo della padella per fare un sugo per la carne. Il liquido viene bollito e ridotto fino a diventare denso e la carne viene restituita nella padella per essere ricoperta di salsa e riscaldata. Panna e farina pesanti possono essere aggiunte al sugo per aiutare ad addensare e aromatizzare la salsa.
Questi involtini di manzo vengono generalmente serviti la domenica in Germania durante un pranzo di famiglia o una cena anticipata ed è anche riservato per le festività. Eventuali filetti, stuzzicadenti o morsetti utilizzati per fissare i rotoli di rouladen devono essere rimossi prima di servire. Lo spatzel è il tradizionale contorno servito con rouladen anche se sono comuni anche patate bollite o al forno o cavolo rosso.