Le uova di ferro sono un tradizionale piatto taiwanese a base di uova che vengono ripetutamente stufate in una miscela di spezie ed essiccate all’aria. Il risultato è un uovo scuro, gommoso e saporito solitamente consumato come spuntino. È diverso dalle altre uova sode in quanto ha un colore molto scuro che deriva dalla salsa di soia utilizzata. Sono venduti da molti venditori di cibo di strada di Taiwan.
Sebbene le origini delle uova di ferro non siano esattamente note, si pensa che abbiano avuto origine in un ristorante sul porto di New Taipei City. In una giornata lenta, le uova dovevano essere riavviate in numerose occasioni poiché poche persone venivano a comprarle. L’uovo risultante era deliziosamente gommoso a causa della perdita di albumina con cottura ripetuta e la delicatezza è nata.
Più comunemente, le uova di ferro sono fatte con uova di gallina, ma possono essere usate tutte le uova, come la quaglia e l’anatra. Le uova di ferro non sono l’unica versione dell’uovo che è ben nota nella cucina taiwanese. Varie altre forme di uova si trovano nei menu e nei ristoranti di Taiwan. Uno dei più famosi è l’uovo millenario, che afferma che è la controparte del formaggio di formaggio blu.
Contrariamente al suo nome, l’uovo millenario, uno dei numerosi piatti a base di uova tradizionalmente cinesi, non ha veramente mille anni. È, infatti, un uovo – pollo, anatra o quaglia – che è stato conservato in una miscela di lime, sale, cenere e argilla per alcune settimane o mesi. Il risultato è che il bianco dell’uovo diventa scuro e gelatinoso e il giallo è un colore verde e diventa una consistenza cremosa. Le uova di mille anni, come le uova di ferro, sono considerate una prelibatezza.
Un altro ben noto piatto di uova di Taiwan è l’uovo di anatra salato. Tradizionalmente questi sono fatti mettendo le uova di anatra in una miscela di sale e fango per un lungo periodo di tempo. Oggi le uova di anatra sono più comunemente immerse in salamoia, risultando in un albume molto salato, gommoso e un tuorlo cremoso.
L’altro piatto di uova sode di Taiwan comunemente trovato sono le uova di tè. Questi sono all’altezza del loro nome e sono proprio questo: uova bollite nel tè. Il risultato è un uovo sodo brunastro che ha un pizzico di aroma di tè. Come per le uova di ferro, tutte queste uova sono popolari come snack o come accompagnamento a un pasto più ampio.