Creato per la prima volta in Francia, il confit d’anatra è un piatto composto da cosce d’anatra lentamente arrostite nel loro stesso grasso. Originariamente un metodo per preservare la carne di anatra, il confit d’anatra è stato a lungo considerato un piatto ricco e salato. Il processo di cottura rende l’anatra allo stesso tempo tenera e saporita e, se adeguatamente contenuta, può rimanere per diversi mesi. Disponibile nei ristoranti francesi, questo piatto è anche abbastanza facile da cucinare a casa.
L’anatra confit normalmente usa zampe e cosce di anatra intere e attaccate. Occasionalmente, possono essere usate anche le ali. È richiesto anche grasso d’anatra. Il sale è un ingrediente essenziale e spesso vengono utilizzate anche altre erbe e spezie. Timo fresco, foglie di alloro, aglio, scalogno e pepe in grani possono essere tutti scelti per condire questo piatto. Anche il pepe, sia macinato che fine, viene spesso usato.
Le zampe d’anatra vengono solitamente collocate in una teglia che è stata condita con sale. Gli altri condimenti vengono posti sopra la carne, quindi il piatto viene raffreddato in frigorifero per uno o due giorni. Ciò consente alla carne di assorbire i sapori dei condimenti.
Quando l’anatra è pronta per arrostire, i condimenti vengono spazzolati via dall’anatra e il grasso d’anatra fuso viene versato sulla carne. Quindi, le gambe vengono cotte per diverse ore a un’impostazione non superiore a 300 ° F; (149 ° C;). Quando l’anatra è pronta, la carne deve essere facilmente separata dall’osso.
Il confit d’anatra può essere consumato immediatamente, ma parte o tutta la carne viene spesso conservata per un uso successivo. La carne viene rimossa dalle ossa e posta in barattoli. Quindi, porzioni di grasso vengono versate sulla parte superiore della carne e i vasetti vengono sigillati ermeticamente.
Ci sono tre cose che rendono questo un metodo di conservazione efficace. In primo luogo, i barattoli sigillati aiutano a inibire qualsiasi cosa dal venire a contatto con la carne. In secondo luogo, il sale utilizzato nel processo di cottura aiuta a scoraggiare i microrganismi indesiderati. Infine, la copertura grassa offre un’ulteriore protezione contro il deterioramento poiché fornisce una barriera tra la carne e l’aria.
I modi più veloci per cucinare questo piatto richiedono solo l’anatra e il sale. La pelle e il grasso delle gambe sono punteggiati con un ago per favorire la croccantezza. Quindi, le gambe sono fortemente salate e cotte lentamente in una casseruola riempita con grasso d’anatra o olio vegetale. L’anatra è pronta da mangiare in poche ore.