Un uovo di anatra salato è l’uovo stagionato di un’anatra. Questo tipo di uovo viene solitamente confezionato in salamoia o carbone per la cura. Questo alimento è un ingrediente comune usato in molti cibi cinesi, tra cui fritture, zuppe, insalate e piatti di carne. Generalmente vengono serviti al vapore o bolliti duri, da soli o come parte di un altro piatto. Il processo di salatura dell’uovo crudo prima dell’ebollizione dura rende l’albume marcatamente salato con un centro di tuorlo cremoso, ricco e leggermente salato. Queste uova sono una parte importante delle torte di luna cinesi.
Le uova cinesi di anatra salata vengono preparate immergendo le uova in un bagno di acqua leggermente calda e estremamente salata o impacchettando le singole uova in una pasta a base di carbone e sale. La forma ricca di carbone dell’uovo di anatra salata sta diventando meno comune nel tempo, ma le uova di anatra in salamoia sono ancora un alimento quasi onnipresente in Cina. Sebbene il cibo comunemente noto come uovo d’anatra salato sia cinese, un simile piatto filippino chiamato pateros cura le uova usando una pasta di argilla, acqua e sale. L’argilla sull’uovo lo trasforma in un colore rosso brillante.
Questo alimento è crudo, ma le uova sono cotte prima di essere mangiate, di solito bollendole con forza. Prima che le uova di anatra salate vengano imballate per la cura, vengono accuratamente lavate per rimuovere lo sporco o i contaminanti. Una volta puliti, vengono posti in una salamoia leggermente calda, altamente salata o confezionati in carbone salato. Mentre molte uova possono essere salate in modo liquido nello stesso contenitore, la pasta di carbone salato viene utilizzata per imballare ogni singolo uovo. Lo strato di carbone salato sull’uovo è generalmente leggermente più spesso della larghezza di una matita standard.
Un accompagnamento comune per l’uovo di anatra salato è il pomodoro fresco. Un modo popolare di servire uovo di anatra salato è in un’insalata di pomodoro fresco a fette e uovo di anatra salato. Inoltre è spesso preparato in zuppe aromatizzate da peperoni, zucche o frutti di bosco.
I metodi di preparazione utilizzati per preparare un uovo di anatra cinese salato ricco di carbone è in qualche modo simile a un altro famoso uovo di anatra cinese stagionato chiamato uovo del secolo, tranne l’uovo del secolo è confezionato in cenere e calce oltre al sale e all’argilla. Sebbene si pensi spesso che siano erroneamente uova di anatra imbevute di urina di cavallo, in realtà sono molte varietà di uova. Non sono pieni di urina di cavallo, anche se possono avere un odore simile, poiché l’uovo di cura diventa nero nel tempo e assume il profumo di ammoniaca e zolfo. L’affinità per l’uovo di secolo è abbastanza rara in Cina, mentre l’uovo di anatra salato è un ingrediente comune e popolare.