Uno dei modi più popolari per arrostire le cosce di anatra è una ricetta francese che richiede la lenta tostatura di questi pezzi di anatra in grasso. Le zampe d’anatra grassa sono generalmente necessarie, ma è possibile acquistare anche grasso extra. Prima della tostatura, la pelle viene segnata e le zampe d’anatra vengono strofinate con sale e altri condimenti e refrigerate per diverse ore. Vengono quindi arrostiti in forno a bassa temperatura per diverse ore.
Confit de canard, o anatra confit, è un popolare piatto francese. I cuochi che preparano questo piatto in genere dovranno pianificare in anticipo, poiché a volte possono essere necessarie diverse ore o anche diversi giorni. È considerato un modo eccellente per arrostire le zampe d’anatra, tuttavia, poiché la carne esce piuttosto tenera e succosa.
Prima di arrostire le zampe d’anatra, dovrai acquistare delle buone zampe d’anatra. Questi possono essere trovati in alcuni negozi di alimentari o un macellaio locale potrebbe anche essere in grado di procurarteli. Le zampe d’anatra di grandi dimensioni sono generalmente preferite rispetto a quelle piccole e le zampe dovrebbero contenere anche una discreta quantità di grasso. L’acquisto di grasso extra può anche essere una buona idea.
Le zampe d’anatra sono spesso vendute con le bacchette ancora attaccate alla coscia. Questi due pezzi possono essere lasciati insieme o possono essere divisi, a seconda delle tue preferenze. Un coltello affilato dovrebbe essere usato anche per tagliare la pelle. Ciò consentirà al grasso fuso di fuoriuscire da sotto la pelle.
Il sale grosso può quindi essere strofinato sulla pelle delle zampe d’anatra. Altri condimenti, come aglio e pepe, possono anche essere strofinati sulle gambe. Le zampe d’anatra dovrebbero quindi essere coperte e lasciate riposare in frigorifero per almeno alcune ore. Alcuni cuochi lasciano le gambe in frigorifero durante la notte.
Qualsiasi sale e condimento in più dovrebbe essere rimosso dalla carne prima di arrostire le zampe d’anatra. Le cosce di anatra possono anche essere scottate in una padella calda prima della tostatura. Oltre a dare loro un aspetto brunito, questo permetterà anche a parte del grasso di sciogliersi. Le gambe possono quindi essere messe in una teglia e ricoperte di grasso d’anatra. La teglia deve essere coperta con un coperchio o un foglio.
Quando si arrostiscono lentamente le cosce di anatra in questo modo, la temperatura del forno dovrebbe in genere essere compresa tra 93 e 120 ° C (tra 200 e 250 ° F). Le zampe d’anatra dovrebbero quindi essere lasciate cuocere nel grasso per diverse ore, fino a quando non saranno tenere. Alcuni cuochi rimuovono anche le gambe dal grasso e le rosolano nel forno prima di servirle.