Un prosciutto disossato pu? riferirsi a diversi tagli di maiale che non contengono osso perch? ? stato rimosso. In alcune occasioni, un prosciutto disossato pu? anche essere un piccolo pezzo di prosciutto, di solito confezionato in una lattina, che ? un taglio troppo piccolo per contenere parte di una delle ossa del prosciutto. La disossatura di un prosciutto ? una pratica comune, tuttavia, intesa a fornire un mezzo pi? semplice per tagliare il prosciutto e garantire una temperatura uniforme durante la cottura.
Il prosciutto disossato pu? essere preso dal garretto o dalla carne di spalla. Alcuni prosciutti sono prosciutto semi disossato e presentano ancora un osso di piccole dimensioni. Alcuni preferiscono questo stile poich? lasciare l’osso conferir? un sapore pi? ricco al prosciutto e l’osso della gamba piccola ? infinitamente pi? facile da tagliare rispetto al tentativo di tagliare intorno alla porzione superiore del garretto o dell’osso della spalla. I puristi del prosciutto possono insistere sul prosciutto con l’osso con le ossa pi? grandi, piuttosto che su un prosciutto disossato, semplicemente perch? il sapore del prosciutto sar? pi? ricco.
A volte, un prosciutto disossato non ? un taglio continuo di carne ma viene invece riformato da pezzi di carne. Questo pu? anche essere chiamato un involtino di prosciutto ed ? spesso visto in salumi. Il reforming consente a questo tipo di prosciutto disossato di contenere un po ‘di marmorizzazione di grasso che aumenta il sapore o di tagliare il grasso in modo che il prosciutto abbia meno calorie. Ha senso anche quando si usano affettatrici, poich? tagliare un osso di prosciutto non ? un lavoro facile. Il prosciutto disossato riformato pu? anche essere trovato in prosciutti in scatola di grandi dimensioni.
Il prosciutto ? in realt? una delle carni pi? facili da affettare quando viene cotto, ma l’osso del prosciutto pu? rivelarsi impegnativo. Puoi sbucciare il prosciutto dopo averlo cotto, ma anche questo ? spesso difficile da fare, soprattutto quando desideri servire il prosciutto caldo.
Il modo pi? semplice, dal momento che l’osso ? di solito il punto morto, ? tagliare la carne superiore a fettine sottili, quindi girare il prosciutto per ripetere sul fondo. Puoi anche evitare questo problema acquistando il prosciutto affettato a spirale senza osso, anche se il gusto pu? essere inferiore a un prosciutto che contiene ancora ossa.