Un prosciutto parzialmente disossato è un prosciutto dal quale sono state rimosse alcune ossa, lasciando un solo osso nella carne. Ci sono alcuni vantaggi nell’usare un prosciutto parzialmente disossato; tende a cuocere più rapidamente di un prosciutto disossato, ad esempio, e ha più sapore. È anche più facile da scolpire rispetto a un tradizionale prosciutto con osso, che conserva tutte le ossa con cui è nato il maiale. Potresti anche sentire questo taglio indicato come un prosciutto semi-disossato.
Molti macellai offrono prosciutto parzialmente disossato o sono in grado di produrre tali prosciutti per i clienti su richiesta speciale. Nei mercati con un banco di carne, il prosciutto parzialmente disossato è comunemente offerto, e i produttori di specialità che si concentrano sulla produzione di vari stili di prosciutto tendono anche a produrre prosciutto parzialmente disossato, per i consumatori che lo desiderano.
Quando viene prodotto un prosciutto parzialmente disossato, le ossa dell’anca e del gambo vengono rimosse dalla gamba. Queste ossa tendono a rendere il prosciutto difficile da intagliare e sono anche ingombranti e ingombranti con cui lavorare. Rimuovendo queste ossa, il produttore alleggerisce sostanzialmente il prosciutto, rendendolo più facile da maneggiare e più conveniente, poiché la carne viene generalmente venduta con la sterlina. Per i consumatori, il prosciutto parzialmente disossato è più facile da cuocere e tagliare rispetto al prosciutto disossato.
Includere l’osso nei tagli di carne ha un impatto drammatico sul loro sapore, ed è per questo che un osso viene lasciato nel prosciutto parzialmente disossato, anziché essere rimosso per fare un prosciutto disossato. Le ossa rendono la carne più saporita, creando strati complessi di sapore che vengono messi in evidenza attraverso una cottura lunga e lenta. I tagli disossati possono anche essere più teneri e succosi, due tratti che molte persone cercano attivamente nella loro carne. Una volta che un prosciutto parzialmente disossato è stato scolpito, l’osso può essere utilizzato in zuppa, brodo o stufato per estrarre l’ultimo sapore rimasto.
Quando si seleziona un prosciutto parzialmente disossato, è importante considerare la cura utilizzata per preparare il prosciutto, poiché ciò influenzerà il modo in cui viene preparata la carne. I prosciutti salati tradizionalmente, ad esempio, devono essere immersi in diversi cambi d’acqua prima di essere cotti, mentre i prosciutti salati possono essere semplicemente arrostiti per diverse ore e glassati con succo o salsa per renderli saporiti e umidi. Anche i prosciutti affumicati o parzialmente affumicati dovranno essere gestiti in modo diverso. Se non sei sicuro di come cucinare un prosciutto, chiedi quando lo acquisti, per assicurarti di ottenere il massimo dalla carne.