Il prosciutto è un taglio di carne dalla zampa posteriore di un maiale. A volte viene venduto con le ossa della gamba lasciate come “osso nel prosciutto”. Questo taglio tende ad essere più succoso e saporito, anche se avrà anche un tempo di cottura più lungo. Dopo che il prosciutto è cotto, l’osso può essere utilizzato in progetti di cottura come zuppe e stufati per un aroma extra. Alcuni macellai offrono osso nel prosciutto e il taglio tende ad essere particolarmente popolare durante le festività natalizie, portando anche i negozi di alimentari a portarlo.
Un osso nel prosciutto può presentarsi in diverse forme. Un classico può essere abbastanza grande ed estremamente pesante, poiché consiste nell’intera porzione carnosa superiore della gamba, con la caviglia e il piede rimossi. Un osso nel prosciutto è disponibile anche come testa di maiale, il che significa che è la parte superiore della gamba. Il culo di maiale tende ad essere più grasso e anche leggermente più difficile da tagliare, poiché include l’articolazione pelvica. Un’estremità del gambo proviene dalla metà inferiore della gamba e sarà più snella e più facile da maneggiare.
In alcuni casi, quando un prosciutto viene tagliato a metà, viene rimossa una sezione chiamata “fetta centrale”. La fetta centrale è un taglio di carne particolarmente tenero e saporito, e tende ad essere molto ricercato. I tagli di maiale e stinco che includono la fetta centrale sono noti come “metà”. Un calcio o gambo contrassegnato come una “porzione” in genere non include la sezione centrale.
Una volta che il prosciutto è diviso in tagli, può essere lasciato intero con l’osso o può essere ulteriormente lavorato. Un ampio assortimento di tagli di prosciutto può essere fatto con l’osso rimosso e tendono ad essere più piccoli e più maneggevoli. Lasciare l’osso, tuttavia, produrrà una carne con un sapore più complesso e ricco. Un osso nel prosciutto ha anche una notevole quantità di carne, rendendolo una buona scelta per una grande raccolta.
Sono disponibili diverse forme di osso nel prosciutto. Il prosciutto fresco è esattamente quello che sembra, prosciutto senza alcuna cura applicata. Il prosciutto fresco deve essere conservato in frigorifero e dovrà essere utilizzato prontamente. Puoi anche acquistare prosciutto crudo o salato e prosciutti affumicati. Il prosciutto in salamoia è anche noto come prosciutto “a umido” o “città” e tende ad avere un sapore e un colore delicato con un pizzico di dolcezza dallo zucchero in salamoia. L’osso essiccato o “di campagna” nel prosciutto sarà più salato e sapientemente aromatizzato.