Il prosciutto ? un taglio di carne dalla zampa posteriore di un maiale. A volte viene venduto con le ossa della gamba lasciate come “osso nel prosciutto”. Questo taglio tende ad essere pi? succoso e saporito, anche se avr? anche un tempo di cottura pi? lungo. Dopo che il prosciutto ? cotto, l’osso pu? essere utilizzato in progetti di cottura come zuppe e stufati per un aroma extra. Alcuni macellai offrono osso nel prosciutto e il taglio tende ad essere particolarmente popolare durante le festivit? natalizie, portando anche i negozi di alimentari a portarlo.
Un osso nel prosciutto pu? presentarsi in diverse forme. Un classico pu? essere abbastanza grande ed estremamente pesante, poich? consiste nell’intera porzione carnosa superiore della gamba, con la caviglia e il piede rimossi. Un osso nel prosciutto ? disponibile anche come testa di maiale, il che significa che ? la parte superiore della gamba. Il culo di maiale tende ad essere pi? grasso e anche leggermente pi? difficile da tagliare, poich? include l’articolazione pelvica. Un’estremit? del gambo proviene dalla met? inferiore della gamba e sar? pi? snella e pi? facile da maneggiare.
In alcuni casi, quando un prosciutto viene tagliato a met?, viene rimossa una sezione chiamata “fetta centrale”. La fetta centrale ? un taglio di carne particolarmente tenero e saporito, e tende ad essere molto ricercato. I tagli di maiale e stinco che includono la fetta centrale sono noti come “met?”. Un calcio o gambo contrassegnato come una “porzione” in genere non include la sezione centrale.
Una volta che il prosciutto ? diviso in tagli, pu? essere lasciato intero con l’osso o pu? essere ulteriormente lavorato. Un ampio assortimento di tagli di prosciutto pu? essere fatto con l’osso rimosso e tendono ad essere pi? piccoli e pi? maneggevoli. Lasciare l’osso, tuttavia, produrr? una carne con un sapore pi? complesso e ricco. Un osso nel prosciutto ha anche una notevole quantit? di carne, rendendolo una buona scelta per una grande raccolta.
Sono disponibili diverse forme di osso nel prosciutto. Il prosciutto fresco ? esattamente quello che sembra, prosciutto senza alcuna cura applicata. Il prosciutto fresco deve essere conservato in frigorifero e dovr? essere utilizzato prontamente. Puoi anche acquistare prosciutto crudo o salato e prosciutti affumicati. Il prosciutto in salamoia ? anche noto come prosciutto “a umido” o “citt?” e tende ad avere un sapore e un colore delicato con un pizzico di dolcezza dallo zucchero in salamoia. L’osso essiccato o “di campagna” nel prosciutto sar? pi? salato e sapientemente aromatizzato.