Quando si seleziona un fontina, un cliente dovrebbe prestare attenzione a tutte le qualità del formaggio. Il formaggio deve essere esaminato visivamente per assicurarsi che il colore sia uniforme e che non vi siano muffe. La manipolazione del formaggio può aiutare a determinare se è stagionato in modo uniforme. Se possibile, il formaggio dovrebbe anche essere annusato e assaggiato prima di essere acquistato poiché la qualità del fontina si basa principalmente sul suo sapore.
Un acquirente dovrebbe verificare l’aspetto del formaggio prima di acquistarlo. La fontina è di solito di colore giallo chiaro o color crema al centro, con una tinta gialla più pronunciata verso la crosta, che di solito è una tonalità media di marrone-arancio. Non dovrebbero esserci macchie blu o verdi sul formaggio, il che indicherebbe che ha la muffa. Piccoli buchi nel formaggio possono essere ignorati poiché si formano comunemente quando bolle d’aria rimangono intrappolate nel formaggio in fermentazione.
La consistenza è un’altra considerazione importante nella scelta di un fontina. Nella sua forma più morbida, la fontina dovrebbe dare una volta schiacciata ma non dovrebbe essere così morbida da cadere a pezzi. Nella sua forma più ferma, la fontina sarà rigida al tatto, anche se di solito non è solida come un dry jack o un parmigiano. La consistenza dovrebbe essere simile in tutto il formaggio, senza punti morbidi o duri.
L’odore del formaggio dovrebbe anche essere preso in considerazione quando si sceglie un formaggio. In generale, il formaggio fontina giovane, che è ancora morbido, ha un odore delicato ma non dovrebbe essere troppo pungente. Il formaggio più vecchio può avere un odore pronunciato. Il formaggio Fontina maturerà se lasciato a temperatura ambiente, causando un aumento dell’intensità dell’odore.
Infine, il fattore più importante nella selezione del formaggio fontina è il sapore del formaggio. Quando possibile, il formaggio dovrebbe essere campionato prima dell’acquisto, una pratica comune nelle boutique di formaggi e persino in alcuni negozi di alimentari moderni. Il formaggio più giovane è leggero e cremoso, ma la fontina invecchiata ha un gusto più secco e complesso. Assaggiando prima il formaggio, il cliente è in grado di assicurarsi che sta acquistando un formaggio che apprezzerà. Una persona dovrebbe scegliere un fontina che avrà il tipo di sapore che completerà meglio l’uso desiderato.