Il latte di riso ? uno dei pi? popolari latte per cereali, spesso usato in alternativa ai latticini, al latte di soia o ai vari tipi di latte a base di noci. Insieme al latte di avena, ? uno dei due latte di grano ampiamente diffusi in Occidente, anche se il latte di segale, il latte di farro, il latte di grano e il latte di quinoa si trovano tutti anche in forma confezionata. Poich? il latte di riso utilizza un ingrediente cos? conveniente, il riso, e poich? ? relativamente semplice da produrre, il latte di riso fatto in casa ? diventato piuttosto popolare tra coloro che sono interessati a un’alternativa economica ai latticini da latte o ad altri tipi di latte non caseari.
Pi? comunemente, il latte di riso ? prodotto con riso integrale ed ? naturalmente addolcito da un processo enzimatico che genera una buona quantit? di glucosio. Un po ‘di latte di riso viene comunque addolcito, di solito con l’aggiunta di un dolcificante come lo sciroppo di canna da zucchero, o talvolta l’agave o il miele. Il latte di riso confezionato si trova spesso anche in altri gusti, generalmente con aggiunta di vaniglia o cacao per dare il sapore appropriato, e questo pu? essere fatto a casa anche quando si produce latte di riso.
Per produrre latte di riso da zero, ? necessario solo riso, acqua e una garza o un frullatore. Alcune persone usano pochissima acqua con il loro riso, mentre altre usano molta acqua, e spetta a ogni individuo sperimentare per trovare il livello migliore per loro. Allo stesso modo, si pu? o spremere il latte di riso dal riso, usando qualcosa come una garza, o semplicemente mescolare il riso e l’acqua in un frullatore per fare una purea che funga da latte di riso.
Generalmente, si usano circa 4 ? C (1L) di acqua per 1 ? C (250 ml) di riso. Alcune persone raccomandano sostanzialmente pi? acqua per il riso, fino a quattro volte di pi?, il che ovviamente si traduce in un latte di riso pi? acquoso. Diverse variet? di riso produrranno anche sapori e punti di forza diversi, quindi potrebbe essere necessario spostare le quantit? di acqua per adattarle al meglio al riso utilizzato.
Il modo pi? semplice per preparare il latte di riso ? semplicemente aggiungere l’acqua bollente al riso, lasciandolo cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Una volta cotta, l’intera miscela pu? essere scaricata in un robot da cucina o in un frullatore e frullata fino a quando non ? completamente liscia. Se si desidera un aroma, viene aggiunto a questo punto, cos? come dolcificante aggiuntivo. Tutto sommato, questo metodo richiede circa un’ora e pu? essere ridimensionato in quasi tutte le dimensioni per produrre grandi quantit? di latte di riso.
L’altro modo per preparare il latte di riso ? sciacquare il riso fino a quando non ? pulito, quindi versarvi sopra dell’acqua bollente e lasciarlo riposare per un’ora o due. Circa un quarto di quel riso inzuppato pu? quindi essere estratto dall’acqua e aggiunto con acqua fresca in un frullatore e miscelato in una consistenza ruvida. Questa miscela ruvida viene quindi aggiunta al riso originale, dove viene fatta sobbollire per circa mezz’ora circa. L’intera miscela viene quindi messa in una garza e il liquido viene spremuto, rendendo una consistenza e una forza del latte di riso leggermente diverse rispetto al metodo pi? semplice.