La scelta del miglior pane di segale ? in gran parte una questione di gusti personali. Ci sono alcuni tipi distinti di pane che possono essere acquistati o fatti, quindi la scelta a volte si basa sul tipo con i sapori pi? familiari. Un’altra considerazione ? come verr? usato il pane, perch? pu? variare nel gusto da dolce e leggero a denso e leggermente piccante. Anche la consistenza del pane pu? essere molto diversa, a seconda del tipo acquistato, con l’autentica variet? tedesca che ha una consistenza molto friabile, secca rispetto a un pane pi? adatto alla pasticceria con una sensazione pi? simile a una spugna. Gli ingredienti aromatizzanti extra in una pagnotta di pane di segale possono anche aiutare a decidere quali sono i migliori, perch? alcuni contengono semi di cumino o finocchio mentre altri hanno caff? o briciole di pane arrostito all’interno.
Una versione distinta del pane pumpernickel ? conosciuta come pumpernickel tedesco ed ? potenzialmente uno dei primi tipi di pane conosciuti. ? formato da farina di segale con bacche di segale intere o screpolate incluse nella miscela insieme a melassa. L’agente lievitante utilizzato ? un antipasto a lievitazione naturale, che conferisce al pane un sapore pi? fermentato. L’impasto viene posto in una teglia quadrata e cotto in un forno per quasi un giorno intero in alcuni casi, dandogli una briciola densa, stretta e una leggera secchezza. Questo pane viene scelto al meglio quando ? necessaria una base per ingredienti umidi come spalmabili o frutti di mare stagionati come il salmone affumicato.
Una versione diversa del pane di segale pu? essere prodotta in un modo che ? pi? simile a una pagnotta di segale standard, con farina di segale mescolata con farina di grano o per tutti gli usi, quindi nell’impasto ci sono fili di glutine pi? lunghi e pi? resistenti. Il colore marrone intenso del pane non si ottiene attraverso una lunga cottura, ma mediante l’uso di ingredienti con colorazione scura come cacao in polvere, melassa, caff? o cioccolato. Queste pagnotte sono formate in pagnotte rotonde anzich? quadrate in stile tedesco e cotte in modo molto simile al pane normale. Questo tipo di pasta di segale ? ideale per sandwich o toast, perch? contiene pi? umidit? e una consistenza pi? morbida rispetto alla variet? tedesca.
In entrambi i casi, il pane di segale di segale dovrebbe sentirsi pi? pesante di altri tipi di pane, nel senso che contiene pi? segale della farina di grano. L’aggiunta di semi di cumino o di finocchio ? tradizionale, ma ? possibile trovare pagnotte semplici per coloro che trovano sgradevole il gusto dei semi. Altri ingredienti possono includere frutta secca e noci, accentuando la dolcezza del pane. Alcuni tipi di pane di segale prodotto commercialmente contengono in realt? una grande quantit? di coloranti e dolcificanti artificiali, dando loro un gusto nettamente diverso dai pani che usano ingredienti pi? convenzionali.