Il caffè coltivato e trasformato in Perù ha generalmente una natura mite, con meno acidità rispetto alla maggior parte dei caffè dei paesi vicini, come la Colombia e il Brasile. La maggior parte del caffè peruviano è l’Arabica, spesso coltivata ad alta quota in condizioni favorevoli alla coltivazione dei chicchi. Il Perù è uno dei primi dieci paesi produttori di caffè e un importante esportatore di caffè biologico.
Il caffè peruviano di solito ha un aroma e un sapore delicato che rende i chicchi una scelta popolare per miscele di caffè miscelati e bevande al caffè artificialmente aromatizzate. La natura delicata del caffè preparato consente di aggiungere oli artificialmente e naturalmente aromatizzati al caffè peruviano per creare bevande che non sono dominate dall’aroma naturale del caffè. I chicchi coltivati ??in Perù creano una bevanda simile a quella ottenuta dai chicchi di caffè colombiani, sebbene la consistenza del caffè peruviano non sia piena come quella colombiana.
Il caffè è stato coltivato in Perù dal 18 ° secolo, con pochi cambiamenti nel metodo di coltivazione e vendita dei fagioli che ha luogo prima del 20 ° secolo. La maggior parte dei coltivatori di caffè del Perù detiene piccole aziende agricole di circa 5 ettari in cui vengono prodotte piccole colture di caffè e la trasformazione dei chicchi prima di essere venduta ad acquirenti internazionali. Nelle piccole città vicino alle principali regioni di coltivazione del caffè della valle di Chanchamayo e Cuzco, gli agricoltori trasportano i loro raccolti in sacchi per essere venduti nei mercati non ufficiali del caffè. I compratori di caffè acquistano il raccolto di un contadino e mescolano i chicchi mentre vengono trasportati sulla costa per essere venduti in tutto il mondo.
A metà del 20 ° secolo, i coltivatori di caffè peruviani hanno iniziato a riunirsi per formare cooperative per negoziare un prezzo equo per le colture e tagliare gli intermediari che vendono caffè ai produttori di caffè. Le cooperative di caffè forniscono anche istruzione ai loro coltivatori su come coltivare e ottenere la certificazione per la produzione di caffè biologico. Con l’assistenza delle sovvenzioni delle organizzazioni del commercio equo e solidale, il Perù è diventato il più grande produttore mondiale di caffè biologico.
Ci sono oltre 110.000 agricoltori che coltivano caffè peruviano e i fagioli sono le principali esportazioni agricole del paese. Le esportazioni di caffè rappresentano circa il 2% dell’economia nazionale del Paese sudamericano nel 2011. La maggior parte del caffè peruviano viene coltivata utilizzando semi di Arabica di alta qualità coltivati ??in condizioni ombreggiate ad alta quota, tra circa 3.300 e 5.900 piedi (1.000 e 1.800 metri ).