I noodles di riso sono noodles a base di riso o farina di riso, a seconda della cultura e dell’azienda che li produce. Sono disponibili in una gamma di forme, dimensioni e stili, dai facsimili di forme di pasta occidentali come gli spaghetti ai noodles asiatici freschi con nastro e ci sono molti modi per usarli. Molti negozi di alimentari portano questi noodles, a volte nella loro sezione di ingredienti asiatici e talvolta con cibi senza glutine, e possono anche essere trovati nei negozi di alimenti naturali e attraverso aziende specializzate in prodotti alimentari senza glutine o asiatici.
In Occidente, le aziende tendono a produrre spaghetti di riso con farina di riso. Sono prodotti in modo molto simile ai normali noodles, mescolando riso, acqua e farina, stendendo il composto e tagliandolo o estrudendolo. I noodles vengono in genere essiccati prima dell’imballaggio e della vendita. Capellini di riso, spaghetti, maccheroni e una grande varietà di altre forme possono essere fatte con farina di riso integrale o farina di riso bianco.
In Asia, le tagliatelle di riso sono classicamente realizzate immergendo e macinando il riso per creare una pasta, quindi stendendo la pasta e tagliandola. Le tagliatelle fresche sono spesso tagliate in nastri larghi che possono essere utilizzati in zuppe e mescolate patatine fritte e vengono anche venduti essiccati, in una varietà di larghezze. I bastoncini di riso, chiamati anche vermicelli di riso, sono molto popolari in Thailandia, dove vengono utilizzati per preparare il pad thai.
A volte, ingredienti come la farina di fagioli verdi possono essere aggiunti ai noodles di riso per modificarne la consistenza o l’aspetto. Questi spaghetti in genere si cucinano leggermente trasparenti e sono generalmente gommosi e leggermente resistenti, a meno che non siano troppo cotti, nel qual caso diventeranno molli e talvolta piuttosto spiacevoli. Come il riso stesso, i noodles sono altamente assorbenti e il sapore relativamente neutro si abbina bene con un’ampia varietà di salse e ingredienti.
I piatti di pasta possono richiedere specificamente questo tipo di pasta, specialmente in Asia, dove sono stati popolari per secoli. I noodles di riso possono anche essere usati per sostituire i noodles di grano nelle famiglie in cui le persone preferiscono il diverso sapore o dove le persone sono sensibili al glutine, una sostanza presente nel grano.
A seconda della ricetta, le tagliatelle di riso possono essere cotte come normali tagliatelle, oppure possono essere immerse e quindi gettate in padella per friggere con altri ingredienti. Il metodo di ammollo è comunemente usato nelle ricette asiatiche, specialmente nel caso dei noodles sottili, per garantire che i noodles non diventino molli a causa della cottura eccessiva.