Le tagliatelle di stecca di riso sono tagliatelle asiatiche sottili e secche fatte di farina di riso. Sono anche conosciuti come bastoncini di riso, vermicelli di riso, mai fun, mifen, kway teow, noodles di farina di riso, panino e bihon pancit, tra molti altri nomi. La scelta dei migliori noodles di riso è principalmente una questione di controllo del loro colore e di quanti di essi sembrano essere rotti. Ulteriori fattori sono il numero di porzioni che vuoi fare contemporaneamente, oltre al fatto che hai provato riso normale dello stesso produttore.
I noodles dovrebbero essere relativamente in buone condizioni. Mentre è prevista una piccola rottura in qualsiasi confezione di noodles, la maggior parte dei noodles al riso dovrebbe essere integra. Se molti dei noodles sono rotti a metà o in più punti, è un’indicazione che qualcosa è stato schiacciato o caduto sul pacco durante la spedizione. Ispezionare sacchi come questi per assicurarsi che il sigillo non sia rotto. In tal caso, sporco e insetti potrebbero essere penetrati all’interno.
Il colore dei noodles dovrebbe essere da bianco a bianco sporco e i noodles più larghi saranno leggermente traslucidi. Non sarai in grado di vedere attraverso di loro, ma non appariranno completamente opachi come i noodles di grano. I noodles dovrebbero avere un colore uniforme senza macchie o sfumature diverse sullo stesso mazzo di noodles. Evita i bastoncini di riso prodotti da marchi il cui riso non ti piace. È probabile che anche i loro spaghetti di riso non abbiano un buon sapore.
Le tagliatelle di stecca di riso sono disponibili in diverse larghezze che vanno da fili sottili e rotondi a strisce più piatte e più larghe. I noodles sono generalmente disponibili in mazzi in cui i noodles sono intrecciati e difficili da separare l’uno dall’altro, anche se alcuni mercati vendono noodles tagliati e tagliati a bastoncini di riso che sono disposti più come spaghetti. Questi sono più facili da separare per una persona in porzioni individuali perché i noodles a grappolo possono essere difficili da dividere senza causare la rottura e la dispersione dei pezzi.
Tieni a mente la natura semi-aggrovigliata della maggior parte dei noodles di riso quando ne acquisti alcuni. Se acquisti cibo solo per te stesso, i noodles separati potrebbero essere una scelta migliore. Anche se nel complesso sono più corti dei tradizionali noodles in bundle, non dovrai occuparti di districare e rompere ordinatamente i bundle per ottenere una singola porzione. Ovviamente questo non sarà un problema se stai cucinando per un folto gruppo di persone e stai pianificando di utilizzare l’intero pacchetto in una volta.
Le tagliatelle di riso sembrano molto simili alle tagliatelle al cellofan, che sono fatte con fagioli verdi. Assomigliano molto a harusame, che è un tipo di pasta giapponese a base di amidi vegetali come la patata dolce. Il prodotto finale cotto sarà diverso dai noodles di riso, tuttavia, ricontrolla il nome dell’articolo sulla confezione.