La farina di mandorle è composta da mandorle tritate in granuli grossolani. È anche noto come farina di mandorle o mandorle tritate, anche se alcune farine di mandorle sono specificamente realizzate con mandorle sbiancate a cui è stato rimosso il loro olio. Esistono numerose applicazioni di cottura per i pasti a base di mandorle, tra cui ingredienti dolciari come il marzapane e la pasta di mandorle. Il pasto ha anche diversi benefici per la salute ed è un alimento senza glutine con un indice glicemico molto basso.
Come ingrediente tradizionale in molte confezioni dolci, la farina di mandorle è stata utilizzata per centinaia di anni. È più noto come ingrediente principale nel marzapane. Il marzapane è una miscela di farina di mandorle e zucchero che forma una pasta. Questa pasta può essere arrotolata in fogli e utilizzata per dare una finitura liscia alle torte. Può anche essere modellato in piccoli ornamenti o forme di frutta e quindi dipinto con coloranti alimentari per creare decorazioni commestibili.
La farina di mandorle può essere utilizzata per fare una pasta di mandorle mescolata con zucchero e un legante come olio, panna o uova. La pasta di mandorle viene utilizzata in tutto il mondo come ripieno per alcuni dolci. La pasta di mandorle fresche può anche essere miscelata con il cioccolato per creare un gusto e una consistenza diversi.
In Francia, esiste un tradizionale ripieno di crema di mandorle noto come frangipane. Il frangipane è fatto con farina di mandorle, burro, zucchero e farina. È usato come ripieno per crostate e altri dolci.
È stato riscontrato che le mandorle contengono un’elevata quantità di magnesio, proteine, vitamina E e potassio. Un alto livello di grassi monosaturi significa che possono aiutare a ridurre il colesterolo nel sangue. Il basso indice glicemico delle noci li rende una scelta popolare per i diabetici che cercano di evitare picchi o abbassamenti dei livelli di zucchero nel sangue.
Oltre ad avere un indice glicemico pari a zero, è stato dimostrato che le mandorle riducono effettivamente l’indice glicemico degli alimenti che vengono consumati con loro. Sono molto poveri di carboidrati e sono privi di glutine. Il pasto può essere usato come sostituto della farina nelle pastelle e schiacciato in una pasta densa e umida che può essere cotta.
Il pasto alle mandorle non è altro che le mandorle tritate, quindi condividono gli stessi benefici per la salute. La farina di mandorle viene conservata da una a due settimane in frigorifero, ma deve essere spostata in un congelatore per periodi più lunghi di conservazione. Questo perché gli oli nel pasto possono rapidamente diventare rancidi se non conservati correttamente.