Nei dessert russi, i componenti chiave sono formaggi, frutta e dolci. Il dessert più famoso della Russia è il suo pancake, o “blin”, che è simile al pancake americano, solo più piccolo e di solito condito con panna acida. Diversi dessert russi sono considerati elementi fondamentali nella dieta russa e sono apprezzati in altre parti del mondo. Alcuni popolari dessert russi sono il ptichye moloko, una crème torte russa, il pashka, un formaggio a pasta molle e un piatto di frutta secca, vareniki, piccoli gnocchi dolci e blin, il pancake russo.
Ptichye moloko è uno dei dolci russi più conosciuti. Tradotto, significa “latte di uccello” e, come molti dessert russi, è davvero una rara indulgenza come suggerisce il suo nome unico. A volte questo trattamento prende la forma di una caramella con una base di meringa e topping al cioccolato duro, ma il più delle volte è la forma di torta di ptichye moloko che abbellisce i tavoli a feste e cene. Seduto su una sottile base di biscotti, un bianco d’uovo cremoso e un soufflé di agar-agar sono ricoperti da una glassa al cioccolato. Questo dessert ha le sue radici nel folklore russo in cui una principessa manda un pretendente in cerca di riportarle un lusso che desidera ma che non esiste: il latte di uccello.
Il pashka è un dessert russo che viene tradizionalmente gustato a Pasqua. È uno stampo di formaggio zuccherato che è simile a una cheesecake solo che non ha una crosta e di solito è condito con noci e frutta candita. La base del pashka è la piccola cagliata, la ricotta in stile crema, le uova e la panna montata, con aroma di vaniglia e zucchero aggiunti per la dolcezza. Il dessert viene avvolto in una garza e posto in frigorifero per 24 ore prima di essere servito.
I Vareniki sono piccoli gnocchi che possono essere riempiti con ingredienti dolci o salati. Come piatto da dessert, sono tipicamente ripieni di un formaggio semi-morbido chiamato tvorog e frutta conservata, con le amarene una delle opzioni più popolari nella cucina slava. L’impasto del vareniki è composto da farina, uova e sale. Noci e spezie vengono aggiunte per dare una variazione a queste gustose pepite.
La versione dolce del pancake russo, blin – o blini se plurale – è più piccola e più sottile di un pancake americano e usa il lievito per farlo lievitare. Sebbene di solito servite con panna acida, queste deliziose frittelle di grano saraceno possono essere riempite con frutta, budini e cioccolatini. Una versione popolare di questo dessert è impilare gli strati dei blinis uno sopra l’altro, spalmare ogni strato di marmellata, tagliare le pile a pezzi e servire come una torta.