Una crostata di uova è un piccolo dessert di pasticceria considerato un alimento base in alcune cucine globali, tra cui Portogallo e Cina. Un noto tipo di crostata di crema pasticcera all’uovo è noto come il dan tat, che di solito è fatto con una miscela ripiena di tuorlo d’uovo, latte e zucchero, oltre a vari aromi. Questo tipo di crostata di crema pasticcera può essere trovato in molti forni cinesi e in ristoranti dim sum. La cottura in stile portoghese ha una visione leggermente diversa della crostata di uova. Questa versione è chiamata pastel de nata ed è tipicamente realizzata con un diverso metodo di miscelazione della crema pasticcera e tempi di cottura leggermente più lunghi.
Molte ricette di crostate all’uovo possono essere fatte risalire agli adattamenti cinesi della metà del 20 ° secolo di alcune crostate europee. I frequenti contatti commerciali tra Hong Kong, Gran Bretagna e Portogallo hanno portato allo scambio di idee culinarie. Alcuni fornai di Hong Kong hanno iniziato ad aprire pasticcerie in stile occidentale per attirare visitatori europei in visita. Molti hanno aggiunto entrambi i propri aromi al tradizionale ripieno di meringa. I fornai hanno sperimentato l’estratto di tè verde e pezzi dei nidi salivari dell’uccello swiftlet che sono considerati una prelibatezza cinese.
La crosta della crostata di uova cinesi dan tat è di solito composta da pasta sfoglia mista a lardo invece di altri tipi di accorciamento. Alcuni cuochi casalinghi che vogliono fare questa ricetta senza l’alto contenuto di grassi usano il burro o la margarina come alternativa. Altre versioni di crostate all’uovo sono realizzate con pasta frolla che il panettiere forma rotolando dapprima uguali quantità di accorciamento e farina multiuso prima di aggiungere acqua fredda come agente legante. Queste crostate non si alzano e si espandono quando sono cotte come nel caso della pasta sfoglia, e spesso non sono così popolari tra i clienti di prodotti da forno cinesi che preferiscono una crosta più leggera.
Le crostate portoghesi di pastel de nata sono generalmente caratterizzate da cime dorate e incrostate di zucchero che a volte sono simili nell’aspetto alla crema brulée. I panettieri usano in genere zucchero a velo e cannella macinata come finitura per queste crostate. Alcuni usano anche un metodo diverso per preparare il ripieno di crostata di uova mescolando gli ingredienti in un contenitore a bagnomaria noto come bagnomaria. Questo tipo di pentola spesso consente un maggiore controllo della temperatura di cottura e può produrre un ripieno di crema pasticcera con una consistenza più cagliata.