Lo yogurt greco magro è una versione più sana del tradizionale yogurt greco. Chiamato anche yogurt greco magro, questa versione a basso contenuto di grassi elimina la maggior parte dei grassi dal latte prima che lo yogurt venga prodotto. Se fatto in modo tradizionale, è anche noto per essere privo di glutine e conservanti artificiali. Costituisce una delle tante scelte di pasti a basso contenuto di grassi disponibili per i consumatori di tutto il mondo e può essere combinato con un’ampia varietà di prodotti, dalla carne alle insalate.
Lo yogurt è un tipo di latte addensato. Ha più umidità del formaggio, ma meno delle creme. Il latte può essere preso da mucche e capre, ma lo yogurt greco tradizionale è fatto con latte di pecora. Detto questo, si potrebbe anche usare il latte di mucca. Gli yogurt sono disponibili in molte varietà, dai tradizionali yogurt semi-solidi ai bio-yogurt che sono buoni per il sistema digestivo e yogurt dolci mescolati con salse di frutta o pezzetti di cioccolato.
Il processo di preparazione di yogurt greco magro prevede una serie di passaggi. In primo luogo, il grasso viene scremato dal latte di pecora o di mucca usando sia un chiarificatore che un separatore. Una volta fatto questo, il contenuto di grassi dello yogurt deve essere valutato per assicurarsi che soddisfi i requisiti dei produttori. Lo yogurt greco a basso contenuto di grassi tende a essere privo di grassi per circa il 99%.
L’evaporazione viene impiegata per ridurre il rapporto tra liquido e solido. I microrganismi dannosi vengono quindi rimossi durante la pastorizzazione e quindi il latte-yogurt viene lasciato fermentare. Lo yogurt greco magro tradizionale non utilizza addensanti artificiali come gelatina, prodotti a base di grano o conservanti artificiali.
Lo yogurt greco tradizionale è conservato in caprini o vasetti di argilla nella Grecia rurale. Questi sono usati per trasportare lo yogurt dal luogo di produzione ai negozi o ai consumatori locali. Il moderno yogurt greco a basso contenuto di grassi e quelli venduti in altri paesi tendono ad essere contenuti in vasche di plastica.
Lo yogurt greco a basso contenuto di grassi è buono da solo o come parte di una dieta a basso contenuto di grassi. Come altri prodotti a basso contenuto di grassi, il loro valore nutrizionale e la mancanza di grassi vengono annullati se associati a prodotti ricchi di grassi. Tuttavia, può essere miscelato con miele, zucchero o frutta come fragole o lamponi per fare uno spuntino gustoso.
Ci sono molti usi per yogurt greco magro in combinazione con altri alimenti. Ad esempio, alcuni piatti greci e molti ungheresi usano lo yogurt greco come complemento di carni rosse come maiale, manzo e agnello. Possono anche essere combinati con la frutta per preparare frullati, versati su un’insalata di salmone, mescolati per fare salse o filtrati e usati per preparare lo Tzatziki.