Originaria della Malesia, la torta pandan è una torta in stile chiffon aromatizzata con foglie pandan. Soffice e spesso fatta in una padella tubolare, la torta pandan è di solito un colore verde menta a causa della presenza di pandan. Questa torta è popolare in molte regioni dell’Asia e dell’Indonesia.
Come le torte di chiffon, le torte pandan usano generalmente albumi e tuorli d’uovo. Sebbene venga utilizzato l’uovo intero, ogni uovo deve essere comunque separato. Oltre alle uova, vengono normalmente utilizzati zucchero e crema di tartaro o lievito. Anche la farina per dolci è un ingrediente necessario.
L’ingrediente chiave di questa torta, tuttavia, è il pandan. L’aroma può essere ottenuto dalle foglie stesse o dall’estratto di pandan, che è spesso più facilmente disponibile in alcune aree del mondo. Sia l’estratto che le foglie sono spesso combinati con il latte di cocco durante la cottura e alcune versioni di torta pandan possono aggiungere cocco grattugiato alla copertura della torta per accentuare anche il sapore del cocco.
Per fare una torta pandana, viene prima creata una meringa. Gli albumi e la crema di tartaro vengono sbattuti fino a quando il composto inizia a irrigidirsi. Quindi lo zucchero viene aggiunto gradualmente e la miscela viene sbattuta per miscelare ogni porzione. Una volta formate le cime rigide, la meringa può essere messa da parte.
Gli altri ingredienti sono combinati in una ciotola separata. Se si usano foglie pandane, vengono annodate e cotte a fuoco lento nel latte di cocco. Quindi, le foglie vengono rimosse e il latte aromatizzato pandan viene messo rapidamente in un bagno di ghiaccio. Una volta fredda, la miscela latte-pandan può essere combinata con farina, bicarbonato di sodio e tuorli d’uovo. L’estratto di Pandan viene semplicemente versato nella miscela senza alcuna preparazione aggiuntiva, ma anche se viene utilizzato l’estratto, il latte di cocco viene spesso aggiunto a questa torta.
Dopo che entrambe le miscele sono complete, la miscela di farina viene piegata nella meringa in piccole porzioni. È importante piegare per combinare, piuttosto che semplicemente mescolare, al fine di conservare il contenuto d’aria della pastella creata dalla meringa. Questa aria in eccesso è necessaria per garantire che la torta finita sia leggera e soffice.
La pastella finita viene quindi spinta in una teglia o in tortiere circolari. Le padelle devono essere imburrate e infarinate prima che la pastella sia inclusa. Se viene utilizzata una padella per tubi, la torta deve essere raffreddata sospendendo la padella sottosopra dal suo foro centrale una volta che la torta è cotta. Sebbene una torta pandan non sia solitamente ghiacciata, occasionalmente può essere utilizzata una guarnizione di meringa.