Sebbene lo yogurt greco sia versatile e possa essere usato come sostituto di molti ingredienti ad alto contenuto di grassi e calorie, la cottura con yogurt greco richiede alcune cure per ottenere i migliori risultati. Uno degli aspetti più importanti della cottura con yogurt greco nelle ricette che non lo richiedono specificamente è quello di guardare la quantità di liquido aggiunta alla pastella o all’impasto, perché c’è meno liquido nello yogurt greco rispetto allo yogurt non concentrato, al latte e burro di latte. Un’altra cosa da considerare quando si cuoce con yogurt greco è come influenzerà la consistenza del prodotto finale da forno, perché la mancanza di un ingrediente ad alto contenuto di grassi, come olio o uova, può causare un eccesso di torta, muffin o biscotti finali denso e potenzialmente gommoso. Anche se lo yogurt greco ha meno tendenza a separarsi durante la cottura, la quantità di calore che può essere utilizzata durante la cottura con yogurt greco può costringerlo a separarsi a meno che non vengano aggiunti ingredienti extra come albumi o amido di mais per contrastare l’effetto.
Lo yogurt greco è prodotto in modo simile alla maggior parte degli altri tipi di yogurt, tranne per il fatto che è teso verso la fine della lavorazione per creare una consistenza più densa e meno acquosa. Ciò significa che le ricette che richiedono ingredienti come panna acida, crema di formaggio, panna montata o anche alcuni tipi di formaggi a pasta molle possono avere lo yogurt greco usato come una sostituzione senza alcuna modifica degli importi utilizzati. In molti casi, si possono ottenere risultati più tradizionali dalla cottura se si utilizza yogurt greco pieno di grassi, anche se alcune modifiche alle ricette possono significare che può funzionare anche la cottura con yogurt greco non grasso o magro.
Quando si cuoce con yogurt greco in una ricetta in cui lo yogurt viene utilizzato come sostituto di un prodotto liquido, è necessario prestare attenzione alla percentuale di yogurt greco che viene aggiunta in relazione alla quantità originale richiesta. La ridotta quantità di liquido nello yogurt greco in volume rispetto al latte, al latticello o alla panna può portare a un prodotto finito secco o friabile. Per compensare, o più yogurt greco dovrebbe essere aggiunto alla pastella o, in alternativa, può essere aggiunta una quantità di un altro tipo di ingrediente umido – come la salsa di mele -.
Se lo yogurt greco viene utilizzato per ridurre la quantità di grasso in una ricetta, la consistenza dei prodotti da forno finali potrebbe essere diversa da quella prevista. Torte, muffin e biscotti possono diventare molto densi e gommosi se non c’è abbastanza grasso nell’impasto o nella pastella. Anche se lo yogurt greco sostituirà la maggior parte del grasso in una ricetta, una certa quantità di grasso originale, che si tratti di burro, olio o tuorli d’uovo, dovrebbe essere mantenuta per aiutare a mantenere la consistenza.
La cottura con yogurt greco può causare la rottura dello yogurt e la sua separazione in cagliata e siero di latte. Questo perché il calore può causare il grippaggio, la riduzione e la riduzione delle proteine ??dello yogurt dal siero di latte liquido. Un modo per evitarlo è mescolare lo yogurt greco con qualcosa, come gli albumi o l’amido di mais, per stabilizzare le proteine ??prima che lo yogurt venga aggiunto al resto degli ingredienti.