Sebbene lo yogurt greco sia versatile e possa essere usato come sostituto di molti ingredienti ad alto contenuto di grassi e calorie, la cottura con yogurt greco richiede alcune cure per ottenere i migliori risultati. Uno degli aspetti pi? importanti della cottura con yogurt greco nelle ricette che non lo richiedono specificamente ? quello di guardare la quantit? di liquido aggiunta alla pastella o all’impasto, perch? c’? meno liquido nello yogurt greco rispetto allo yogurt non concentrato, al latte e burro di latte. Un’altra cosa da considerare quando si cuoce con yogurt greco ? come influenzer? la consistenza del prodotto finale da forno, perch? la mancanza di un ingrediente ad alto contenuto di grassi, come olio o uova, pu? causare un eccesso di torta, muffin o biscotti finali denso e potenzialmente gommoso. Anche se lo yogurt greco ha meno tendenza a separarsi durante la cottura, la quantit? di calore che pu? essere utilizzata durante la cottura con yogurt greco pu? costringerlo a separarsi a meno che non vengano aggiunti ingredienti extra come albumi o amido di mais per contrastare l’effetto.
Lo yogurt greco ? prodotto in modo simile alla maggior parte degli altri tipi di yogurt, tranne per il fatto che ? teso verso la fine della lavorazione per creare una consistenza pi? densa e meno acquosa. Ci? significa che le ricette che richiedono ingredienti come panna acida, crema di formaggio, panna montata o anche alcuni tipi di formaggi a pasta molle possono avere lo yogurt greco usato come una sostituzione senza alcuna modifica degli importi utilizzati. In molti casi, si possono ottenere risultati pi? tradizionali dalla cottura se si utilizza yogurt greco pieno di grassi, anche se alcune modifiche alle ricette possono significare che pu? funzionare anche la cottura con yogurt greco non grasso o magro.
Quando si cuoce con yogurt greco in una ricetta in cui lo yogurt viene utilizzato come sostituto di un prodotto liquido, ? necessario prestare attenzione alla percentuale di yogurt greco che viene aggiunta in relazione alla quantit? originale richiesta. La ridotta quantit? di liquido nello yogurt greco in volume rispetto al latte, al latticello o alla panna pu? portare a un prodotto finito secco o friabile. Per compensare, o pi? yogurt greco dovrebbe essere aggiunto alla pastella o, in alternativa, pu? essere aggiunta una quantit? di un altro tipo di ingrediente umido – come la salsa di mele -.
Se lo yogurt greco viene utilizzato per ridurre la quantit? di grasso in una ricetta, la consistenza dei prodotti da forno finali potrebbe essere diversa da quella prevista. Torte, muffin e biscotti possono diventare molto densi e gommosi se non c’? abbastanza grasso nell’impasto o nella pastella. Anche se lo yogurt greco sostituir? la maggior parte del grasso in una ricetta, una certa quantit? di grasso originale, che si tratti di burro, olio o tuorli d’uovo, dovrebbe essere mantenuta per aiutare a mantenere la consistenza.
La cottura con yogurt greco pu? causare la rottura dello yogurt e la sua separazione in cagliata e siero di latte. Questo perch? il calore pu? causare il grippaggio, la riduzione e la riduzione delle proteine ??dello yogurt dal siero di latte liquido. Un modo per evitarlo ? mescolare lo yogurt greco con qualcosa, come gli albumi o l’amido di mais, per stabilizzare le proteine ??prima che lo yogurt venga aggiunto al resto degli ingredienti.