Le frittelle di lievito naturale sono un tipo di frittelle che sono fatte con lievito naturale piuttosto che pastella di pancake tradizionale. Originario di San Francisco, il lievito naturale è un tipo specifico di impasto per il pane che utilizza lievito selvatico. La pasta madre aggiunge un tocco leggermente aspro al gusto tradizionale del pancake. Le frittelle di lievito naturale di solito sono fatte in casa e usano molti degli stessi ingredienti che usa la pastella di pancake tradizionale, con l’aggiunta di un antipasto a lievitazione naturale.
Come la maggior parte della pastella per pancake, la pastella per pancake a lievitazione naturale utilizza farina, bicarbonato di sodio, uova e acqua. Latte, estratto di vaniglia e burro potrebbero anche essere inclusi nella pastella. Oltre a questi ingredienti, i pancakes a lievitazione naturale devono includere un antipasto a lievitazione naturale. Gli antipasti possono essere acquistati nei negozi ma sono più spesso fatti in casa. Molte ricette di avviamento non producono lievito naturale autentico perché usano un lievito attivo generale piuttosto il lievito selvaggio specifico richiesto per la versione autentica, ma creano comunque un sostituto ragionevole.
L’antipasto viene prodotto combinando lievito secco attivo e zucchero con acqua calda e lasciando bolle la miscela. Quindi, la farina viene mescolata nel mix. L’antipasto viene coperto e posizionato in una zona calda per circa 3-4 ore prima di poter essere utilizzato. Più farina e acqua possono essere aggiunti all’avviatore rimanente, che rimarrà per anni se refrigerato.
Dopo che lo starter è pronto, è possibile realizzare la pastella. Alcune ricette suggeriscono semplicemente di mescolare tutti gli ingredienti insieme, ma altri hanno raccomandato di mescolare prima gli ingredienti bagnati e asciutti, quindi combinandoli. Dopo che la pastella è stata accuratamente miscelata, dovrebbe avere una consistenza simile alla crema pesante. Quindi, piccole porzioni possono essere versate su una piastra o una padella antiaderente per cucinare. L’olio vegetale può essere usato per ricoprire la padella se non è una padella antiaderente.
Le frittelle di lievito naturale devono essere capovolte durante la cottura per garantire che entrambi i lati siano di un marrone dorato chiaro. Come i pancake tradizionali, questa versione è normalmente prodotta in lotti con solo uno o due pancake cotti alla volta, a seconda delle dimensioni della padella. I pancake finiti dovrebbero essere tenuti caldi mentre gli altri cuociono.
La frutta può essere aggiunta ai pancake a lievitazione naturale, nella pastella stessa o utilizzata come condimento. Sebbene la frutta fresca venga normalmente aggiunta alla pastella stessa, i condimenti possono essere freschi o in barattolo. I mirtilli, in particolare, sono un’aggiunta popolare di frutta. Questi pancakes possono anche essere serviti con burro, sciroppo o panna montata. Oltre ai pancake, i waffle possono essere preparati con questa pastella di pasta madre.