Famoso a Jakarta, la capitale dell’Indonesia, Kerak Telor è un tipo tradizionale di frittata indonesiana. Simile nell’aspetto alle uova strapazzate, questo piatto era riservato alla classe privilegiata in epoca coloniale, ma ora è venduto dai venditori ambulanti. Di solito è fatto con riso e uova di anatra e di solito condito con cocco grattugiato e gamberetti essiccati.
Il riso glutinoso o appiccicoso viene sempre usato per preparare questo piatto. Di solito il riso viene immerso in acqua o addirittura un giorno intero prima di essere cotto. Quando il kerak telor è pronto per essere preparato, il riso viene parzialmente cotto prima di aggiungere altri ingredienti. Successivamente, vengono aggiunte le uova. Sebbene possano essere usate uova di gallina, normalmente kerak telor è fatto con uova di anatra. Sale e pepe, zucchero e peperoncino sono i soliti condimenti usati per questo piatto.
Durante il processo di cottura non viene utilizzato olio poiché i cuochi desiderano che la frittata si attacchi ai lati della padella durante la cottura. Al termine, i bordi devono essere croccanti e il centro deve essere ancora morbido. Kerak telor è solitamente cotto a carbone, che fornisce ulteriore aroma al piatto. Il cocco grattugiato viene prima tostato, quindi posizionato sopra la frittata finita. In cima vengono anche cosparsi gamberi secchi o polvere di gamberi, insieme a cipolle fritte.
Kerak telor è un piatto tradizionale della Betawi, la popolazione indigena dei villaggi dell’area di Jakarta in Indonesia. Un tempo un segreto ben custodito, la ricetta del piatto veniva tramandata da generazioni in famiglie. Questa tradizione è iniziata perché anni fa le professioni venivano tramandate da genitore a figlio. Con la professione dello chef, i bambini acquisiscono anche la conoscenza delle ricette dei loro genitori. Anche i più moderni cuochi di Kerak Telor hanno imparato la ricetta da un membro della famiglia.
Sebbene in alcuni periodi dell’anno possa essere difficile trovare l’autentico kerak telor, i venditori ambulanti vendono il piatto in tutta la città, dalla mattina fino a tarda sera. Tuttavia, ci sono meno venditori di quanto non fossero in passato, perché i nativi Betawi stanno scomparendo dalla città affollata. Sebbene i venditori possano essere trovati tutto l’anno, si trovano in modo affidabile solo in gran numero durante i festival di giugno e luglio.
Kerak telor è considerato un ottimo spuntino. Pertanto, non viene servito come piatto principale o come parte di un pasto completo. Si dice che vada bene con il caffè nero, tuttavia.