Le frittelle al forno sono come frittelle fritte, tranne che sono cotte in un forno piuttosto che in una friggitrice. Le frittelle possono essere quasi tutti i tipi di alimenti che sono stati rivestiti in una pastella e cotti. Esistono molti tipi di frittelle e alcune sono popolari solo in determinate località o regioni.
La pastella per le frittelle è generalmente la stessa in tutto il mondo. Una ricetta comune per le frittelle inizia con una miscela secca contenente farina, sale e lievito. Zucchero, condimenti ed erbe tritate possono essere aggiunti per alterare il sapore desiderato dallo chef. Gli ingredienti liquidi sono latte e uova, che vengono aggiunti alla miscela secca.
Il concetto di frittelle al forno varia in base alla regione geografica e alla località. Ad esempio, una versione popolare delle frittelle al forno negli Stati Uniti sono le frittelle di mais, che assomigliano a piccole torte fritte. Una lattina di mais sgocciolato viene aggiunta alla pastella e un cucchiaio di pastella viene lasciato cadere nell’olio caldo, fritto in padella calda o cotto in forno.
Una frittella di mele al forno è popolare negli Stati Uniti e in Gran Bretagna, ma queste frittelle al forno non sono uguali. Negli Stati Uniti, pezzi di mele tritate vengono mescolati nella pastella e il dessert fritto viene servito con condimenti come sciroppo d’acero e zucchero a velo. In Gran Bretagna, le mele vengono tagliate come anelli o pezzi e poi ricoperte e fritte e servite insieme a pesce e patatine.
Una frittella di zucchine al forno è un’altra frittella popolare che è un finger food. Fette sottili di zucchine pelate o zucca sono ricoperte da una pastella speziata e cotte in forno caldo o olio bollente. Alcuni ristoranti servono zucchine e altre frittelle di verdure con salsa di immersione, come il condimento per insalata di ranch o formaggio blu.
Anche i paesi indonesiani hanno le loro variazioni di frittelle. Il concetto di base rimane lo stesso, con una frutta o una verdura che viene ricoperta e cotta fino a quando non diventa croccante, ma le banane, le patate o il cavolo vengono spesso utilizzati. È possibile trovare venditori di marciapiedi che vendono una varietà di frittelle come snack ai pedoni di passaggio.
Un’altra svolta delle frittelle al forno è l’uso del pesce. Il Giappone è famoso per le frittelle di gamberi o capesante. Le frittelle al forno potrebbero essere servite come accompagnamento a un pasto giapponese. La pastella potrebbe essere una versione più leggera e più croccante delle pastelle americane e britanniche.
Un malinteso comune sulle frittelle è che la pastella è in realtà un impanamento. Sebbene la farina sia un ingrediente principale nelle ricette di frittelle, il pane o il pangrattato non fanno parte della ricetta. Le ciambelle sono molto simili alle frittelle al forno, con l’unica differenza che è l’ingrediente aggiuntivo di frutta, verdura o frutti di mare nascosto all’interno delle frittelle.