Il lievito a lievitazione rapida pu? anche essere chiamato lievito per pane, lievito istantaneo, anche se non si ottiene un lievito istantaneo o lievito a lievitazione rapida. Sembra simile alla maggior parte delle forme di lievito secco attivo ed ? disponibile in piccoli pacchetti. Questi pacchetti hanno date di scadenza e si dovrebbe essere sicuri di prendere nota della data prima di utilizzarlo. I fornai notano che la differenza principale tra lievito a lievitazione rapida e lievito secco attivo, o altre forme come il lievito fresco, ? che ? possibile aumentare i prodotti del pane in circa la met? o un terzo delle volte. Poich? la panificazione pu? essere un processo lungo, questo ? spesso visto come un vantaggio.
In che modo il lievito a lievitazione rapida funziona pi? velocementeHa un’umidit? inferiore rispetto al lievito attivo ed ? prodotto con pi? sostanze nutritive. Le singole particelle di lievito sono pi? piccole e assorbiranno rapidamente l’umidit?, andando a lavorare pi? velocemente. Invece di impermeabilizzare il lievito, molte persone aggiungono semplicemente lievito istantaneo agli ingredienti secchi, il che spiega il suo uso nelle macchine per il pane. Alcune forme di lievito a lievitazione rapida hanno acido ascorbico, che pu? aiutare ad aumentare anche il volume di lievitazione, in un periodo di tempo pi? rapido.
Un’altra differenza tra lievito a lievitazione rapida o lievito istantaneo e secco attivo ? che pu? contenere pi? cellule vive per confezione. Ci? potrebbe anche accelerare la velocit? con cui aumenta l’impasto. Sembra un’ottima notizia se vuoi che il tuo pane si alzi rapidamente.
? tuttavia importante controllare le ricette prima di sostituire il lievito istantaneo o rapido con lievito secco attivo o altre forme. In alcuni casi, ? preferito e raccomandato il lievito a lievitazione rapida. Questo ? il caso se stai preparando il pane nella maggior parte delle macchine per il pane, dove le ricette richiederanno lievito per macchine per il pane, lievito istantaneo o variet? a lievitazione rapida. In altre ricette, potresti voler verificare se questa sostituzione ? corretta, anche se alcuni cuochi affermano che ? assolutamente corretto effettuare una sostituzione diretta.
Ci sono fornai che contestano la qualit? del lievito a lievitazione rapida quando si tratta del gusto dei prodotti da forno. Alcuni credono che il lievito abbia un sapore meno “lievito” e non conferisca quel gusto e l’aroma speciali del pane cotto. Altri affermano di notare una minima differenza tra quei pani fatti con lievito istantaneo o veloce e quelli fatti con lievito secco attivo. Alcuni fornai artigiani possono evitare le forme a lievitazione rapida perch? vogliono creare il pane in modi pi? tradizionali, quando il lievito a lievitazione rapida non era chiaramente disponibile. Versioni istantanee o rapide di lievito sono state ampiamente disponibili in forma commerciale dalla met? degli anni ’80.