Il lievito a lievitazione rapida può anche essere chiamato lievito per pane, lievito istantaneo, anche se non si ottiene un lievito istantaneo o lievito a lievitazione rapida. Sembra simile alla maggior parte delle forme di lievito secco attivo ed è disponibile in piccoli pacchetti. Questi pacchetti hanno date di scadenza e si dovrebbe essere sicuri di prendere nota della data prima di utilizzarlo. I fornai notano che la differenza principale tra lievito a lievitazione rapida e lievito secco attivo, o altre forme come il lievito fresco, è che è possibile aumentare i prodotti del pane in circa la metà o un terzo delle volte. Poiché la panificazione può essere un processo lungo, questo è spesso visto come un vantaggio.
In che modo il lievito a lievitazione rapida funziona più velocementeHa un’umidità inferiore rispetto al lievito attivo ed è prodotto con più sostanze nutritive. Le singole particelle di lievito sono più piccole e assorbiranno rapidamente l’umidità, andando a lavorare più velocemente. Invece di impermeabilizzare il lievito, molte persone aggiungono semplicemente lievito istantaneo agli ingredienti secchi, il che spiega il suo uso nelle macchine per il pane. Alcune forme di lievito a lievitazione rapida hanno acido ascorbico, che può aiutare ad aumentare anche il volume di lievitazione, in un periodo di tempo più rapido.
Un’altra differenza tra lievito a lievitazione rapida o lievito istantaneo e secco attivo è che può contenere più cellule vive per confezione. Ciò potrebbe anche accelerare la velocità con cui aumenta l’impasto. Sembra un’ottima notizia se vuoi che il tuo pane si alzi rapidamente.
È tuttavia importante controllare le ricette prima di sostituire il lievito istantaneo o rapido con lievito secco attivo o altre forme. In alcuni casi, è preferito e raccomandato il lievito a lievitazione rapida. Questo è il caso se stai preparando il pane nella maggior parte delle macchine per il pane, dove le ricette richiederanno lievito per macchine per il pane, lievito istantaneo o varietà a lievitazione rapida. In altre ricette, potresti voler verificare se questa sostituzione è corretta, anche se alcuni cuochi affermano che è assolutamente corretto effettuare una sostituzione diretta.
Ci sono fornai che contestano la qualità del lievito a lievitazione rapida quando si tratta del gusto dei prodotti da forno. Alcuni credono che il lievito abbia un sapore meno “lievito” e non conferisca quel gusto e l’aroma speciali del pane cotto. Altri affermano di notare una minima differenza tra quei pani fatti con lievito istantaneo o veloce e quelli fatti con lievito secco attivo. Alcuni fornai artigiani possono evitare le forme a lievitazione rapida perché vogliono creare il pane in modi più tradizionali, quando il lievito a lievitazione rapida non era chiaramente disponibile. Versioni istantanee o rapide di lievito sono state ampiamente disponibili in forma commerciale dalla metà degli anni ’80.