Il burro di aragosta è il burro che è stato infuso con il sapore dell’aragosta elaborandolo con gusci di aragosta scartati. È di colore arancione brillante e può essere utilizzato nella preparazione di molte zuppe e piatti, spalmato su pane o cracker e utilizzato in varie ricette. Comunemente, è un ingrediente nella zuppa di aragosta e salsa al burro di aragosta. Preparare il burro d’aragosta è un modo efficace di usare quasi ogni parte dell’aragosta.
Dal momento che l’aragosta può essere costosa, preparare il burro di aragosta dai gusci e dalla carcassa dell’aragosta può essere un’alternativa economica alla sua eliminazione. Dopo che la carne di aragosta è stata rimossa, la carcassa può essere bollita per creare un brodo di aragosta ricco e saporito. Una volta che il brodo è stato preparato, nei gusci rimanenti rimane abbastanza aroma per insaporire il burro. Gli artigli del frantoio sono l’unica parte della carcassa di aragosta considerata inadatta alla fabbricazione del burro di aragosta perché sono troppo difficili da spezzare.
Dopo che tutti i gusci sono stati filtrati dal liquido, i gusci vengono generalmente polverizzati con un mattarello o un mortaio e un pestello prima di essere aggiunti alla quantità desiderata di burro. La miscela di gusci di aragosta frantumati e burro viene quindi mescolata in una ciotola di miscelazione con l’attacco della paletta del miscelatore fino a quando non viene completamente combinato. Questo processo può essere disordinato: in genere si consiglia al cuoco di mettere un asciugamano sopra la ciotola per confinare eventuali schizzi.
Il mixer non deve essere lasciato incustodito mentre il burro viene combinato con i gusci di aragosta. Esiste la possibilità che pezzi più grandi di guscio possano alloggiare nell’attacco a paletta del miscelatore. Questi pezzi dovranno essere rimossi, se necessario. I gusci di burro e aragosta devono essere agitati fino a quando i gusci smettono di rompersi in pezzi più piccoli. Quindi, la miscela risultante viene trasferita in un contenitore sicuro per il forno dove viene fatta cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
Una volta che il burro di aragosta è stato infuso con il sapore dei gusci di aragosta, la miscela viene combinata con parti uguali di acqua e filtrata attraverso un setaccio fino a quando tutti i pezzi di gusci di aragosta sono stati separati dal burro. Il prodotto risultante viene refrigerato durante la notte. Dopo l’indurimento, il grasso di burro sarà salito in cima al contenitore mentre l’acqua rimarrà sul fondo. Dovrebbe essere facile rimuovere il burro di aragosta dall’acqua e riporlo in un contenitore fresco e pulito.