L’aragosta alla griglia è un piatto popolare nei ristoranti e in casa, sia come antipasto che come piatto principale. La maggior parte delle ricette richiede l’uso di code di aragosta intera o di aragosta. Quando si prepara l’aragosta alla griglia, il cuoco dovrà selezionare una quantità appropriata di aragosta, prepararla per la cottura alla griglia e cuocerla nella quantità desiderata. Molti scelgono di servire l’aragosta alla griglia con accompagnamenti tradizionali.
L’aragosta usata per il cibo è generalmente divisa in specie di acqua calda e fredda. L’aragosta calda, come l’aragosta del Maine, ha artigli ben sviluppati e di solito contiene più carne. Questo è il tipo di aragosta spesso esposto nei serbatoi di negozi di alimentari e ristoranti negli Stati Uniti. Le aragoste spinose che vivono in acque più calde non hanno artigli e sono in genere vendute per la coda di aragosta.
Negli Stati Uniti, l’aragosta del Maine viene spesso acquistata dal vivo e portata a casa per cucinare. L’aragosta viva deve essere tenuta sul ghiaccio in frigorifero fino al momento della cottura e deve essere preparata entro poche ore dall’acquisto. Bisogna sempre indossare i guanti quando si maneggia un’aragosta viva per evitare lesioni. L’aragosta dovrebbe essere uccisa prima della cottura usando un coltello o congelandolo per un’ora. Il metodo tradizionale consiste nel posizionare l’aragosta su un tagliere sicuro e guidare un coltello da chef affilato attraverso la testa dell’aragosta, tagliandolo completamente in avanti.
Una volta che l’aragosta è stata uccisa, il cuoco dovrebbe dividere il corpo in due metà e rimuovere lo stomaco non commestibile e la vena intestinale. La maggior parte dei cuochi rimuove il fegato di aragosta o il tomalley, anche se può essere lasciato o preparato come contorno. Gli artigli possono anche essere lasciati accesi o cotti separatamente. Le code di aragosta congelate devono essere scongelate in frigorifero durante la notte prima della cottura.
Un’aragosta divisa deve essere spazzolata con burro, olio o marinata e posizionata con il guscio rivolto verso il basso sotto la griglia per 3 o 4 minuti. Quando si preparano code di aragosta alla griglia, la parte superiore del guscio deve essere rimossa con cesoie da cucina e la carne della coda deve essere imbastita e posizionata sotto la griglia. I tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni della coda. L’aragosta si fa quando il guscio diventa rosso vivo e la carne è soda e bianca. La carne non deve essere lasciata cuocere troppo.
L’aragosta alla griglia è solitamente servita con fette di limone e burro fuso o chiarificato. Il burro chiarificato può essere preparato sciogliendo un bastoncino di burro in una piccola casseruola e scremando il grasso dalla parte superiore. Qualsiasi aragosta rimanente può essere conservata per un massimo di due giorni in frigorifero.