Anthriscus, também conhecido como cerefólio, é um gênero de planta da família Apiaceae. O gênero inclui 12 espécies, que podem ser encontradas crescendo nas regiões temperadas da Ásia e da Europa. Muitos desses tipos de plantas são plantas alimentícias. O Anthriscus cerefolium, também conhecido como salsa francesa ou cerefólio de jardim, é cultivado para ser usado como tempero na cozinha, e a variedade de salsa bovina é comida pelas larvas da mariposa do rato.
O Anthriscus cerefolium era chamado de cherifolium pelos romanos, em referência ao delicioso aroma de anis das folhas da planta. Para preservar seu sabor para uso culinário, é melhor usar as folhas ainda frescas; é possível, entretanto, congelá-los para uso posterior. As folhas são picadas em pedaços finos e podem ser usadas para enfeitar e dar sabor a uma variedade de sopas, saladas, carnes, vegetais e outros pratos.
Ao contrário do cerefólio de jardim, que geralmente não sobrevive na natureza, a salsa bovina pode ser comumente encontrada crescendo ao longo de estradas, prados e bosques. Devido à sua natureza invasiva e de crescimento rápido, pode ser um incômodo nos jardins e é proibida em muitas áreas como erva daninha nociva. Também pode ser usado como tempero comestível, mas não é tão agradável quanto o cerefólio do jardim. Se as folhas de salsa bovina forem esmagadas e esfregadas na pele, elas podem servir como um repelente de mosquitos bastante eficiente.
As plantas de cerefólio geralmente crescem até cerca de 20 polegadas (50.8 cm) de altura e têm um caule ereto, ramificado e oco. As folhas são primeiro na cor verde claro e, à medida que amadurecem, tornam-se marrom-avermelhadas. Eles são de forma triangular e são divididos em duas ou três seções de folheto, dando-lhes uma aparência um tanto rendada. Na primavera e no verão, essas plantas produzem umbelas compostas de pequenas flores brancas; um umbela é um arranjo floral de várias pequenas hastes de flores colocadas em uma haste principal.
A propagação de plantas Anthriscus ocorre a partir de sementes. As sementes devem ser plantadas na primavera ou no final do verão, e é melhor plantar diretamente na área ou recipiente em que serão cultivadas; essas não são plantas que aceitam bem o transplante. Eles devem ser plantados em uma área com sombra, pois tendem a murchar sob a luz direta do sol, e é importante regá-los regularmente e abundantemente, especialmente nos meses de verão.