Quando consumido com moderação, o valor nutricional do queijo pode superar os aspectos negativos, como alto teor de gordura e sódio. Os queijos são geralmente ricos em cálcio, o que pode ajudar a reduzir a chance de desenvolver osteoporose. O alto teor de cálcio no queijo também pode manter os dentes fortes e sem cáries.
Como um produto lácteo, o valor nutricional do queijo é semelhante ao de outros alimentos lácteos. Rico em cálcio, pode ser uma adição saudável à dieta de crianças em crescimento e mulheres que estão passando pela menopausa. O cálcio é necessário para o desenvolvimento de ossos fortes, e uma dieta rica em cálcio pode ajudar a evitar que as mulheres desenvolvam osteoporose. Uma dieta igualmente rica em cálcio também pode beneficiar mulheres grávidas, pois ajudará no desenvolvimento do bebê.
Além do cálcio, o queijo também é rico em potássio e fósforo. O potássio é essencial para manter a saúde geral do corpo porque ajuda a regular o equilíbrio da água. Também é crucial para o funcionamento dos nervos e músculos. Um importante valor nutricional do queijo também reside nos altos níveis de fósforo. O fósforo atua junto com o cálcio no reforço da integridade estrutural dos ossos, sendo também vital na reparação dos tecidos e no armazenamento e uso eficiente de energia.
Muitos queijos também são ricos em proteínas, um ingrediente necessário nos processos de construção muscular do corpo. Uma vez quebradas pelo trato digestivo do corpo, as proteínas contidas no queijo são convertidas em aminoácidos. Esses compostos ajudam o corpo a construir músculos, fortalecer o esmalte dos dentes e fortalecer os ossos.
O queijo também é rico em vitamina B12. Este nutriente é um ingrediente chave na capacidade do corpo de produzir glóbulos vermelhos, bem como de replicar o material genético. A vitamina é crucial na reprodução dos glóbulos vermelhos, e um indivíduo anêmico pode se beneficiar muito com o valor nutricional do queijo.
Os números exatos do valor nutricional do queijo diferem entre as variedades. Queijos como mascarpone e queijo azul são ricos em gordura, enquanto outros como ricota, mussarela e camembert têm cerca de metade da gordura e calorias de outras variedades. Muitos queijos não devem ser consumidos por pessoas com intolerância à lactose, mas o queijo de cabra é uma alternativa sem lactose. O valor nutricional do queijo também depende do tipo de leite utilizado; o leite de vacas, cabras e ovelhas tem diferentes porcentagens de nutrientes e vitaminas.