A marmelada de figo é uma compota de fruta feita com sumo, polpa e casca de figo, uma espécie de fruta doce e macia. A marmelada tem inúmeras versões, com múltiplos métodos de preparo e ingredientes. Seus ingredientes básicos incluem figos, açúcar e água. Dependendo da receita e dos termos usados, a geléia de figo também pode ser chamada de geléia de figo, embora os dois alimentos sejam tecnicamente diferentes. A marmelada de figo geralmente é comida para barrar em pães ou biscoitos.
Como outros tipos de geleia, a geleia de figo é feita fervendo frutas maduras com água e açúcar. Tradicionalmente, a marmelada é feita de frutas cítricas, mas, como no caso dos figos, o termo se estende a conservas de outros tipos de frutas. Ao contrário da compota, a marmelada contém casca de fruta, o que lhe confere uma textura ligeiramente polpuda. Na geléia de figo, a casca fina pode ser quase imperceptível devido à sua maciez após a fervura.
A marmelada de figo é preparada através da colheita ou compra de figos bem maduros, porque têm polpa mais doce e pele mais macia. O caule da fruta é removido e alguns cozinheiros cobrem o figo com açúcar e deixam repousar durante a noite. O figo picado é misturado com água e açúcar, se não foi inicialmente coberto com ele, então fervido por pelo menos 30 minutos. A mistura cozida normalmente é misturada e esfregada por uma peneira grossa para obter uma textura mais fina. Gelatina, substituto da gelatina ou frutas cítricas podem ser adicionados para uma marmelada mais espessa e para variar a textura e o sabor.
O principal ingrediente da geléia, o figo, vem de uma árvore nativa do sudoeste da Ásia e do Mediterrâneo, e a fruta tem o formato de uma pêra, ovo ou bolota, dependendo da variedade. Sua cor varia do verde amarelado ao roxo escuro. Um figo comum geralmente é de cor púrpura médio a escuro quando é usado para marmelada, e a pele pode ter começado a enrugar. O interior da fruta é rosado e dividido em duas longas seções que são preenchidas com centenas de pequenas sementes macias e brancas. Ao contrário das compotas de framboesa, a marmelada de figo não tem textura granulada ou crocante porque as sementes são muito macias.
A marmelada começou como uma mistura de mel e frutos de marmelo, um parente de maçãs e peras, na cozinha grega e romana antiga. O marmelo e outras conservas de frutas evoluíram para geleia, com o termo sendo usado exclusivamente para geleias de frutas cítricas a partir do século 17, embora outras línguas não façam distinção entre conservas de frutas cítricas e outros tipos de compotas de frutas. A raiz da palavra “marmelada”, do latim melimelum, significa “maçã com mel”, que é uma referência às origens da comida.