Tkemali é um tipo de molho à base de ameixa da Geórgia. É preparado com várias ameixas. Os tipos de ameixas utilizadas afetam o sabor do molho final, que pode variar de doce a muito ácido. O tkemali é usado nos países orientais da mesma forma que o ketchup é usado nos países ocidentais. É também conhecido como molho de ameixa em conserva da Geórgia.
O molho é um alimento básico da culinária georgiana e reflete a tendência do país de usar uma variedade de ervas e temperos naturais e saudáveis na culinária. Ameixas vermelhas são usadas no molho tkemali tradicional, embora ameixas verdes também possam ser usadas, dependendo da preferência de gosto. As ameixas são fervidas em água para soltar a casca, sem caroço e depois fervidas novamente em água fervente até ficarem bem macias. A maioria das receitas combina suco de limão ou vinho, azeite, alho, pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha, sal, endro e coentro com as ameixas, embora outras especiarias como coentro, páprica, hortelã ou semente de erva-doce também possam ser adicionadas. Depois de ferver em uma panela, a mistura é então combinada em um processador de alimentos e pode ser refrigerada ou engarrafada para uso posterior.
Em receitas tradicionais da Geórgia, ameixas da árvore tkemali local são usadas para fazer este molho, mas outras variedades de ameixas podem ser facilmente substituídas por ameixas selvagens da Geórgia. O molho é usado para cobrir uma variedade de pratos, incluindo carnes, peixes e aves. É relativamente fácil de fazer em casa, mas também pode ser comprado em supermercados em países do Leste e pode ser encontrado em alguns supermercados internacionais ou em varejistas online. As receitas podem ser encontradas em muitos sites. A maioria das versões do molho é azeda, mas ameixas mais doces podem ser usadas para diminuir o gosto ácido do tkemali.
O molho é frequentemente servido durante os banquetes tradicionais georgianos, que apresentam vários pratos regionais. Cada área da Geórgia tem seus próprios pratos especiais, mas o tkemali é geralmente usado em todo o país e em outros países próximos à Rússia. A popularidade do molho provavelmente se espalhou por outros países orientais após a imigração dos georgianos para outras nações da ex-União Soviética, e os restaurantes russos costumam ter itens georgianos em seus menus. Outros molhos populares na Geórgia incluem adjika, uma pasta apimentada e satsivi, um molho de nozes. A cozinha georgiana é preparada com ingredientes frescos e frequentemente apresenta uma variedade de pratos vegetarianos.