As panquecas de quinua podem ser um substituto saudável e delicioso para as panquecas de café da manhã padrão feitas com uma farinha multiuso. Para tornar essas panquecas com alto teor de proteína tão deliciosas, fofas e saborosas quanto possível, certifique-se de cozinhar bem a quinoa primeiro e tratá-la como um ingrediente seco ao misturar a massa. Muitas vezes, panquecas saudáveis são significativamente mais densas do que suas contrapartes mais leves e fofas. Para obter essa mesma textura com panquecas de quinua, use uma pequena quantidade de ácido na massa para ativar o fermento completamente. Para panquecas saudáveis e saborosas, sem o uso de grandes quantidades de manteiga e xarope, experimente adicionar especiarias secas às panquecas antes de cozinhá-las.
É extremamente importante cozinhar a quinua antes de misturá-la com os outros ingredientes, pois não fazer isso seria o equivalente a adicionar arroz cru à massa da panqueca. Você pode simplesmente cozinhar a quinua de acordo com as instruções da embalagem, embora uma proporção de duas partes de líquido para uma parte de quinua seja geralmente melhor. Como você vai usar em panquecas, a água geralmente é o líquido preferido, e é importante enxaguar os grãos antes de cozinhá-los, pois a cobertura natural pode ter uma textura indesejável.
Mesmo para um padeiro experiente, determinar se deve ou não tratar a quinua como um ingrediente seco ou úmido pode ser um pouco confuso, pois ela tem uma consistência ligeiramente úmida depois de cozida. Uma das melhores dicas para fazer panquecas de quinua é tratar esse ingrediente como faria com qualquer tipo de farinha. Deve sempre ser misturado com os ingredientes secos antes de adicionar os ingredientes úmidos. Adicioná-lo aos ingredientes úmidos sozinho antes de misturá-lo com os outros ingredientes secos pode resultar em panquecas de quinua grumosas.
Freqüentemente, sempre que uma farinha multiuso é substituída por um grão integral, como a quinua, o produto resultante tem uma textura densa, o que geralmente não é o desejado em panquecas. Isso ocorre porque os grãos inteiros são naturalmente mais densos do que seus equivalentes refinados e, como tal, o fermento em pó usado na massa é pesado. Uma boa maneira de aliviar parte desse problema ao fazer panquecas de quinua é incluir uma pequena quantidade de ácido, cerca de 1 colher de sopa (cerca de 15 mililitros), para ativar o bicarbonato de sódio completamente, que é o ingrediente responsável pela maior parte da maciez da panqueca. O suco de limão e o vinagre branco são as duas opções mais populares e geralmente têm pouco efeito no sabor das panquecas de quinua.
Geralmente, as panquecas de quinua são extremamente saudáveis assim que saem da frigideira; no entanto, o que se usa para cobrir este prato pode tornar uma refeição nutricionalmente adequada e prejudicial à saúde. Para manter um bom sabor sem ter que usar muita manteiga ou xarope, experimente adicionar temperos saborosos à massa da panqueca. Noz-moscada, canela e cravo são todos excelentes ingredientes complementares, enquanto uma pequena quantidade de açúcar mascavo pode aumentar a doçura do prato sem muita gordura ou calorias extras.