Amêndoas torradas podem ser um lanche saudável ou uma sobremesa decadente, dependendo de como você as tempera. Algumas das melhores dicas para torrar amêndoas são manter as nozes em uma única camada o tempo todo, e usar o fogão ou forno dependendo do tamanho do lote que você está fazendo. Ficar por perto ao assar pode ajudar a evitar que queime, e temperar as nozes ainda quentes permitirá que as ervas, temperos e outros ingredientes adiram às amêndoas de maneira adequada.
Um dos erros mais comuns que as pessoas cometem ao torrar amêndoas é encher demais a frigideira ou assadeira. Para que as amêndoas assem corretamente, elas precisam ser mantidas em uma única camada, de preferência com algum espaço entre cada noz. Isso permite que cada amêndoa aqueça por igual, possibilitando que os açúcares naturais da noz se caramelizem completamente.
Para aproveitar ao máximo o espaço e dar às amêndoas espaço suficiente para assar em uma camada uniforme, uma das melhores dicas para este método de cozimento fácil é usar um fogão para pequenas porções e seu forno para grandes porções. O método de fogão de colocar as amêndoas em uma frigideira seca em fogo baixo é relativamente rápido e pode fornecer uma pequena quantidade de amêndoas torradas em menos de 10 minutos. Lotes maiores, que geralmente são feitos quando as nozes são usadas como lanche e não como parte de uma receita maior, podem ser feitos no forno, desde que o calor seja mantido baixo.
Qualquer receita que você usar para torrar amêndoas fornecerá um tempo estimado de cozimento. Apesar disso, o tempo que as nozes levam para assar varia drasticamente no tamanho das amêndoas e na precisão do medidor de temperatura do forno, ou no tipo de frigideira que você usa para assar no fogão. Por isso, uma das melhores dicas para torrar amêndoas é ficar na cozinha enquanto faz isso. Seu nariz é o melhor indicador para saber se as amêndoas estão totalmente torradas – se você sentir um cheiro forte de nozes, está pronto. Como a maioria das nozes, as amêndoas podem passar de perfeitamente torradas a queimadas e amargas em questão de segundos, portanto, ficar por perto ajudará a evitar isso.
O óleo é freqüentemente usado para ajudar os temperos a aderirem a um pedaço de comida; no entanto, como as amêndoas têm óleos naturais que as ajudam a torrar, é importante não adicionar nenhum óleo extra durante o processo de cozimento. Para a maioria das receitas, temperar diretamente após torrar as amêndoas ajuda os ingredientes a grudarem sem óleo extra, já que o óleo natural das amêndoas ainda está na forma líquida. Se esperar que as amêndoas esfriem, o óleo já terá endurecido, impossibilitando que os temperos grudem sem adicionar óleo desnecessário.