Uma boa marinada para carne, peixe ou vegetais inclui uma base ácida que ajuda a quebrar o tecido conjuntivo para tornar o alimento mais macio, juntamente com um ou mais agentes aromatizantes. Enquanto muitos cozinheiros amaciam regularmente cortes de carne usando vinagre ou vinho, nem todo mundo sabe que marinadas à base de iogurte são uma ótima maneira de preparar alimentos para grelhados em ambientes fechados ou ao ar livre. O toque atrevido do iogurte combina bem com qualquer quantidade de intensificadores de sabor, de alho e gengibre a limão e curry. Os ingredientes adicionados para fazer a melhor marinada de iogurte dependem muito do tipo de comida e do estilo de cozimento.
O tempo que um alimento deve marinar é geralmente determinado pelo que ele é. Enquanto a carne pode aguentar uma imersão durante a noite, o frango e o peixe são mais delicados, e uma marinada forte à base de ácido pode transformá-los em mingau se permanecerem no banho por muito tempo. A marinada de iogurte, no entanto, é suave o suficiente para permitir que as aves absorvam seus sabores por oito horas ou mais. O iogurte não apenas quebra o tecido conjuntivo, mas também espalha a carne para que, quando grelhado, não seque tão facilmente.
Cordeiro e iogurte são combinados nas cozinhas dos cozinheiros mediterrâneos há eras. Costeletas de cordeiro cortadas para espetinho de peixe podem dar um mergulho longo em uma marinada à base de iogurte com hortelã, alho e limão. Em vez de limão, vinagre de vinho ou vinho branco podem substituir.
Uma refeição rápida favorita dos cozinheiros de todo o mundo é o frango tandoori. Este prato indiano apresenta marinada de iogurte que inclui alho e gengibre, um toque de vinagre e temperos como garam masala em pó ou pasta, bem como cominho em pó. A marinada protege o frango assado, o que significa que pode ser cozinhado no forno muito quente ou na grelha sem ressecar.
Bifes de peixe, como atum ou espadarte, se beneficiam de um mergulho em alto mar em uma fragrante marinada de iogurte de ervas. Este adiciona partes iguais de maionese, um pouco de leite e estragão à mistura. Para um toque especial, as raspas de limão dão uma bela nota alta, ou uma ou duas gotas de molho picante podem ser usadas no lugar.
Leite de coco adicionado em uma mistura 2: 1 à marinada de iogurte é outra opção. Esta marinada confere uma sensibilidade tailandesa ao frango, peixe ou carne. Gengibre, pasta de curry ou pó e alho intensificam os sabores, e um pouco de coentro fresco aumenta ainda mais o sabor. Um pouco de manteiga de amendoim adiciona uma riqueza incrível, principalmente ao frango, sem sobrecarregá-lo.