Vispipuuro significa “mingau batido” em finlandês, e é um mingau de sobremesa feito de trigo e frutas vermelhas batidas para uma consistência leve, quase chantilly. Tradicionalmente, os ingredientes são farinha de sêmola de trigo e mirtilo, mas existem variações deste prato em outros países, principalmente aqueles de latitude alta com climas mais frios. Primeiro cozido junto em um mingau espesso, geralmente com a inclusão de açúcar, a mistura resfriada é então vigorosamente batida para incorporar o ar. Também chamado de ilmapuuro, ou “mingau de ar”, é popularmente servido coberto com creme e uma pitada de açúcar adicional.
A semolina, uma moagem grossa de trigo duro, é um grão básico usado em toda a Europa. Pode ser mais conhecido como o principal ingrediente da massa, mas também é consumido como cereal matinal. Este amido característico de cor amarela tem uma grande capacidade de absorção de líquidos e, portanto, também é usado como agente espessante em sopas salgadas ou pudins doces. Na culinária finlandesa, a semolina é comumente fervida e comida no café da manhã como um tipo de mingau pastoso, pesado e fortificante. Embora seja feito de um tipo diferente de trigo, nos EUA é chamado de farina e vendido por nomes comerciais como Cream of Wheat e Malt-o-Meal.
Lingonberry é a fruta muito azeda, em grande parte selvagem e comercialmente não cultivada, de uma planta perene atrofiada chamada lingon em sueco. É encontrada em toda a floresta mundial e na tundra do norte do Ártico. Em países de língua inglesa, às vezes é chamada de “cowberry”, a partir de uma tradução de seu nome botânico Vaccinium. O vispipuuro é comumente preparado com lingonberry, mas pode ser preparado de forma criativa com quase todas as frutas, sejam frescas, conservadas ou processadas. É especialmente saboroso com aqueles que são azedos, como cranberries, groselhas e damascos.
Vispipuuro é um mingau batido com exclusividade. Uma receita tradicional finlandesa para quatro porções requer aproximadamente 4.25 xícaras (1 litro) de água, 1.25 xícaras (300 ml) de mirtilo fresco, 0.66 xícaras (150 ml) de açúcar e uma pitada de sal para ferver por cerca de dez minutos. Purificado e coado, o xarope aromatizado é infundido com 0.75 xícaras (180 ml), ou fracionadamente mais de preferência, de semolina, e cozido em fogo brando mexendo por mais dez minutos. A mistura é removida do fogo e deixada esfriar, talvez por 30 minutos. Em seguida, será batido com um batedor de mão ou batido na batedeira por cerca de 20 minutos. A cor ficará mais clara e mudará para a textura de uma mousse ou espuma espessa.
Antes das conveniências modernas, provavelmente era um trabalho considerável colher e processar o trigo e as frutas. Fazer vispipuuro provavelmente levou algum tempo. Nos tempos modernos, o trigo duro está disponível em uma farinha mais refinada, as frutas ácidas são processadas em sucos concentrados adoçados e os aparelhos podem ser ligados e ignorados até que os cronômetros sejam automaticamente desligados. Vispipuuro é fácil de preparar e compartilhar.