Enchiladas, tortilhas de milho recheadas cobertas com molho vermelho ou verde (rojas ou verde) e queijo ralado como Jack demoram um pouco para fazer, mas vale a pena o resultado final. Fazê-los dá um pouco de trabalho, decidir os ingredientes que queres, montar o prato e assar. Eles são uma ótima caçarola e sempre serão bem-vindos como uma entrada em jantares potluck.
Ao fazer enchiladas, você deve começar com uma assadeira de vidro, uma escolha melhor do que o alumínio, especialmente se você estiver cobrindo com um molho vermelho. Algumas receitas sugerem colocar uma pequena quantidade de molho vermelho ou verde no fundo do prato para manter as enchiladas umedecidas. Você também pode usar um spray de cozinha antiaderente para evitar que as tortilhas grudem.
Você tem que fazer cada enchilada à mão, recheando pequenas tortilhas de milho com o recheio que quiser. Os recheios típicos incluem queijo, frango cozido desfiado, porco ou vaca, ou opções de peixes delicados como linguado. Cada enchilada deve ser preenchida com algumas colheres de sopa de recheio. Você não precisa medir isso perfeitamente, mas tente manter cada tortilha preenchida com aproximadamente a mesma quantidade. Ao preencher cada tortilha, enrole-a e coloque-a com o lado da emenda voltado para baixo na assadeira.
Ajuda a manter todas as enchiladas indo na mesma direção, mas ocasionalmente o prato terá espaço para mais uma ou duas indo na direção perpendicular. Tudo bem, e você definitivamente deve encher o prato. Tente não estufar demais a assadeira. Cada enchilada deve tocar as outras, mas não se sobrepor a elas.
Depois de colocar todas as tortilhas recheadas no prato, você deve dar a elas uma camada generosa de molho. Você pode fazer seu próprio molho vermelho ou verde, ou pode atuar neste processo comprando molho pronto em lata. Qualquer um dos métodos pode ser escolhido, e o molho enlatado pode reduzir muito o tempo de preparação. Depois de revestir as tortilhas com o molho, coloque bastante queijo ralado por cima para cobrir o prato. Não seja mesquinho com o queijo aqui, já que parte do valor gustativo da enchilada é sua deliciosa cobertura de queijo.
Asse de acordo com as instruções da receita, geralmente cerca de uma hora para uma forma de bolo retangular. Você pode querer assar o prato coberto pelos primeiros 45 minutos e, em seguida, remova a tampa (geralmente papel alumínio) nos últimos 10-15 minutos para dourar o queijo por cima. Deixar o prato descansar por cerca de 20 minutos depois de retirá-lo do forno também pode ajudar. Você pode escolher guarnições de seu gosto ou servir uma enchilada ou duas com uma bela salada verde.
Se você realmente não tem tempo para fazer enchiladas do zero, pode comprar aquelas pré-fabricadas tamanho família que exigem assar no forno por cerca de uma hora. Eles podem ser uma boa alternativa, embora possam ter um teor de sal mais alto. É mais provável que você encontre enchiladas rojas do que enchiladas verdes pré-embaladas, e o molho pode ser mais suave do que você gostaria. Mantenha um pouco de molho picante à mão para apimentar as enchiladas que têm um sabor muito suave.