Independentemente do molho que você escolher ou dos vegetais que adicionar, o ingrediente chave para fazer uma vieira frita são as vieiras. As vieiras, devido ao seu sabor suave, podem ser combinadas com quase todos os aromas. A parte mais importante de fazer este prato de frutos do mar é escolher vieiras frescas e cozinhá-las bem. Junto com isso, as vieiras sempre devem ser cozidas separadamente dos vegetais e de qualquer molho usado na fritura. Seguir essas etapas-chave ajudará a produzir um refogado de vieiras agradável.
É importante escolher vieiras que não cheiram a peixe. Um forte odor de peixe sugere que as vieiras não são frescas. Se as vieiras adquiridas para refogar estiverem congeladas, descongele-as lentamente. Para acelerar o processo de descongelação, é melhor colocar as vieiras em água fria, mas nunca quente. Quer sejam frescas ou congeladas antes de cozinhar, enxágue as vieiras e seque-as delicadamente com uma toalha de papel, garantindo que não fique água sobre elas.
O mais importante, ao fazer um refogado de vieiras, é saber quando as vieiras estão totalmente cozidas. Uma vieira crua pode arruinar totalmente uma refeição deliciosa. As vieiras são cozidas quando perdem a tonalidade translúcida e adquirem uma cor branca opaca.
Ao fazer um refogado de vieiras, a frigideira ou wok em que as vieiras estão sendo cozidas nunca deve ser coberta. Se cobertas, as vieiras ferverão. Quando as vieiras são fervidas, tornam-se duras e desenvolvem uma consistência semelhante à borracha. Isso é muito pouco apetitoso.
É importante lembrar que, ao fazer um refogado de vieiras, se as vieiras forem marinadas antes de serem cozidas, devem ser retiradas da marinada antes de serem cozidas. Se não forem selados e, em vez disso, cozidos na marinada, eles se tornarão duros e pouco atraentes, como se tivessem sido fervidos. A marinada pode ser reservada e colocada sobre as vieiras e outros ingredientes, depois de cozidas.
Um refogado de vieiras pode conter qualquer número de ingredientes. O segredo para fazer bem este prato, independentemente da combinação dos ingredientes, é ter tudo bem cozinhado. A melhor maneira de garantir que todos os ingredientes sejam cozinhados em seu máximo proveito é cozinhar as vieiras separadamente de todos os outros ingredientes.
Primeiro cozinhe os vegetais e quaisquer outros ingredientes a serem usados no refogado de vieiras. Retire esses ingredientes da frigideira ou wok e sele as vieiras. Tostar vieiras em uma pequena quantidade de azeite de oliva ou manteiga para dar um sabor adicional tornou-se a escolha popular ao fazer esse tipo de refogado. Isso levará apenas alguns minutos. Assim que as vieiras estiverem totalmente cozidas, combine-as com os outros ingredientes.