O biscoito de amêndoa é um biscoito delicioso que se origina da Itália e agora é popular em muitos países, especialmente para mergulhar em chá, leite, café ou mesmo vinho. Os paladares americanos não acostumados com biscotti podem ficar um pouco surpresos com o fato de que o cookie não é tipicamente muito doce. Ele contém um pouco de açúcar, mas geralmente não contém tanto quanto biscoitos feitos nos Estados Unidos. Uma vez acostumados com o sabor, os americanos também adoram esses cookies. Claro, algumas empresas corromperam receitas originais criando biscoitos de amêndoa que são muito mais doces do que as receitas italianas.
Receitas autênticas de biscoitos de amêndoa tendem a depender de poucos ingredientes. Normalmente, são farinha, ovos, açúcar, fermento e aromatizantes como baunilha e extrato de amêndoa. Amêndoas torradas são naturalmente essenciais para biscotti de amêndoa, embora as pessoas possam certamente substituí-las por outras nozes, passas ou pedaços de cidra, se preferirem, ou usar aroma de anis. Uma coisa agradável sobre esses cookies é que geralmente têm baixo teor de gordura porque não têm gordura. No entanto, algumas receitas exigem encurtamento e podem ser consideradas menos tradicionais.
Os biscoitos de amêndoa obtêm sua crocância de duas fontes. Primeiro, as nozes fornecem crocância natural e realmente precisam ser torradas para ficarem mais crocantes. Amêndoas em fatias finas podem ser preferíveis a amêndoas inteiras ou meias. A segunda razão pela qual o biscoito mergulha tão bem e proporciona uma crocância tão satisfatória é porque ele tem um método duplo de cozimento.
Quando a massa é feita pela primeira vez, ela é formada em toras semicirculares e assa por cerca de uma hora (as receitas podem exigir diferentes tempos de cozimento). O registro quente é retirado do forno e fatiado. Cada fatia é então assada novamente por mais 20 minutos ou mais, e os biscoitos são virados, permitindo que sejam torrados uniformemente em cada lado. Embora esse processo seja um pouco trabalhoso, os fãs de biscoitos de amêndoa dizem que vale a pena.
Para biscoitos de amêndoa extravagantes, biscoitos resfriados podem ser mergulhados em chocolate. O método tradicional para mergulhar é mergulhar os biscoitos em apenas um lado, embora outros possam preferir um biscoito totalmente coberto com chocolate. O biscoito pode ser feito com muitas adaptações. Em particular, os tipos de nozes usados podem transformar o biscoito tradicional de amêndoa em avelã, pinhão ou biscoito de pistache. Avelãs e pinhões são substitutos particularmente bons e preferidos por muitos padeiros italianos. Como alternativa, aqueles que não gostam de nozes não precisam incluí-los e, em vez disso, podem fazer o biscotti sem amêndoas.