Ghevar é uma sobremesa tradicional indiana associada a um festival chamado Teej. Às vezes chamado de ghevar do Rajastão por causa de suas origens em Jaipur, a capital do Rajastão, o ghevar é um doce preparado pela imersão em ghee e leite. Óleo, farinha e xarope de açúcar são misturados com ghee para formar uma massa espessa e tentadora. A massa é então frita em um bolo, resfriada e servida com pistache, amêndoas ou cardamomo em pó.
Usando bastante xarope de açúcar, farinha, óleo, ghee e leite – mas sem ovos – os cozinheiros indianos preparam o ghevar para ser saboreado durante o Teej. Ele está disponível em toda a Índia antes, durante e depois do festival. Ghevar é frito em uma panela, depois removido e deixado esfriar. Esses bolos costumam ser em camadas, com até três camadas preparadas individualmente que são resfriadas, mergulhadas em xarope de açúcar e colocadas umas sobre as outras para formar uma iguaria deliciosa.
Existem variações desta sobremesa. Algumas pessoas adicionam cobertura de creme de leite na parte superior de cada camada. Outros preferem polvilhar pó de cardamomo e pistache ou amêndoa por cima das camadas, ainda úmidas com açúcar. Algumas receitas ghevar pedem para cortar um buraco no centro das camadas e, em seguida, enchê-lo com ingredientes como chantilly e figos escaldados.
Ghevar tem suas raízes no estado indiano de Rajasthan – Jaipur em particular. A sobremesa pode ser comprada em quase qualquer confeitaria ou cafeteria em Jaipur. Também é frequentemente cozinhado nas casas dos residentes locais.
Pode ser muito mais difícil encontrar ghevar fora da Índia. Numerosas receitas povoam os sites da Internet que se dedicam à preservação e proclamação da cultura indiana. Embora os toques finais necessários nessas receitas variem, os ingredientes básicos permanecem os mesmos. Experimentar algumas receitas diferentes e adicionar toques exclusivos pode resultar em uma sobremesa satisfatória.