Ao assar um peito de peru no forno, a temperatura certa é crucial. O peru em si deve atingir uma determinada temperatura interna, e o forno deve estar na temperatura certa para evitar que a carne seque. Adicionar vegetais aromáticos, como cebola e cenoura, ajuda a melhorar o sabor da carne. Para obter melhores resultados, o cozinheiro deve usar uma assadeira com lados baixos. A maioria das pessoas não consegue sentir a diferença entre um peru fresco ou um congelado, embora a idade do peru afete o sabor.
A temperatura ideal para assar um peito de peru no forno é 325 graus Celsius (163 graus Fahrenheit). Uma temperatura mais fria não cozinha a ave em tempo hábil, e uma temperatura mais alta pode demorar muito ou ressecar a carne. O peru pode ser assado congelado. Assar no forno um peito de peru ainda congelado leva 50% mais tempo do que assar no forno um peito de peru descongelado.
O peru fresco deve ser assado no máximo um ou dois dias após a compra. Um peru congelado pode ser armazenado no congelador por até um ano. No entanto, começará a diminuir em qualidade e sabor depois de um ano. Um cozinheiro deve evitar descongelar um peru congelado muito cedo ou descongelar e congelá-lo novamente.
Os tempos de cozimento dependem do peso do peru. Quanto menor o peru, menos tempo ele precisa para cozinhar. Uma ave descongelada de 6 kg pode levar até três horas e quinze minutos para cozinhar. Um peru de 2.7 kg pode levar até cinco horas para assar. Adicionar recheio ao interior do pássaro aumenta o tempo de cozimento.
Normalmente, não é recomendado encher o pássaro ao assar um peito de peru. Para ser seguro, o peito de peru precisa ser aquecido a uma temperatura interna de 170 graus Fahrenheit (77 graus Celsius). No momento em que o recheio dentro da ave atinge essa temperatura, é provável que a carne esteja seca e cozida demais.
O peito de peru deve ser colocado em uma assadeira rasa. Uma pequena quantidade de água deve ser adicionada à panela antes de colocá-la no forno. Se a pessoa não estiver enchendo o pássaro, ela pode aumentar seu sabor colocando algumas cebolas, cenouras e aipo picados na água da panela. Para evitar que a ave fique muito escura ou muito dourada nos estágios iniciais do cozimento, ela deve cobrir o peito do peru com uma tampa ou uma barraca de papel alumínio.