Fabada Asturiana é um tipo comum de ensopado de feijão espanhol da região das Astúrias e apresenta vários produtos de carne, bem como feijão e outros ingredientes. Muitos desses ingredientes são considerados internacionalmente como “classicamente espanhóis”, mas a comunidade das Astúrias, como outras comunidades espanholas autônomas, tem sua própria cultura alimentar. As Astúrias estão localizadas na região noroeste da Espanha, ao lado da Galiza, a província espanhola no canto noroeste, e ao norte da nação de Portugal.
Um dos ingredientes principais da Fabada Asturiana é o feijão branco ou feijão manteiga. Esses grãos grandes são chamados de fabes ou fabes de la Granja em espanhol. Fazem parte de vários pratos populares da culinária espanhola.
A Fabada Asturiana quase sempre inclui algum tipo de produto de carne primária, que geralmente é carne de porco. O ombro ou a barriga de porco podem ir para o prato, assim como um porco curado salgado chamado jamon serrano que é um produto popular do presunto espanhol. O bacon também pode ser usado em algumas versões deste prato.
Além das carnes acima, Fabada Asturiana também oferece outros produtos de carne que são elementos clássicos da culinária espanhola. Uma delas é a morcilla, ou linguiça de sangue. Esta linguiça à base de carne de porco contém sangue com várias especiarias, além de outros elementos que lhe dão textura. A linguiça espanhola chamada chouriço também pode ser adicionada.
Junto com o feijão e a carne, quem está fazendo a Fabada Asturiana costuma incluir vários temperos e elementos de sabor. Um dos principais é o alho, muito útil na culinária espanhola e italiana, bem como em outras cozinhas europeias. Algumas receitas do prato pedem até quatro dentes de alho cortados para dar sabor.
Os cozinheiros também podem colocar temperos como pimenta, páprica ou sal na Fabada Asturiana. Os cozinheiros espanhóis costumam usar variedades locais de páprica. Folhas de louro também podem ser usadas. Outra especiaria espanhola chamada açafrão também costuma fazer parte deste prato.
Os historiadores de alimentos podem rastrear receitas para Fabada Asturiana desde os anos 1800, mas alguns pensam que as origens deste prato são mais antigas. Uma teoria é que os asturianos preparavam este prato já em 1400, ou antes disso, quando os muçulmanos governavam grande parte da Espanha. A ideia é que comer este ou outros pratos incluindo carne de porco era uma forma de subversão contra os invasores.