Rumali roti é um tipo de pão feito no norte da Índia. É feito com apenas alguns ingredientes simples, incluindo farinha, água e óleo, que são misturados e enrolados em folhas de massa finas como papel. A massa é tradicionalmente cozida no fundo de uma assadeira redonda chamada tawa. O pão é geralmente dobrado quando servido porque o nome se traduz literalmente como “pão de lenço” e uma vez foi realmente usado desta forma após uma refeição. O rumali roti acabado pode ser servido com diferentes tipos de curry ou juntamente com qualquer refeição durante a qual pode ser usado para recolher a comida a comer.
Fazer rumali roti começa com a formação da massa. Isso começa com a decisão de que tipo de farinha usar. Tradicionalmente, é uma combinação de farinha branca e farinha de trigo. A massa pode ser feita apenas com farinha branca, mas terá uma cor mais clara e um sabor mais denso e doce. Usar apenas farinha de trigo pode realmente causar problemas, porque a falta de glúten pode tornar a massa rígida, de modo que não rola ou cozinha facilmente.
Um pouco de óleo é adicionado à farinha, seguido de água. A massa é amassada até ficar lisa e ter um leve brilho na superfície, indicando que todos os ingredientes estão incorporados e os glúten da massa se desenvolveram. Em seguida, é permitido descansar de 10 a 30 minutos, após o qual a massa é quebrada em pequenas bolas.
Cada uma das bolas se tornará uma única folha de rumali roti. Eles são enrolados sobre uma superfície enfarinhada até ficarem bem finos, apenas um pouco mais grossos do que uma folha de papel. Um método usado para tornar as folhas o mais finas possível é atirar a massa para o ar, girando-a à medida que é solta. Conforme a massa gira no ar, a folha é esticada cada vez mais fina a cada lançamento.
Assim que as folhas estiverem completas, elas precisam ser cozidas. Isso foi feito originalmente em uma frigideira semelhante a uma wok, virada de cabeça para baixo sobre uma chama. Se este método não for possível, uma panela de ferro fundido virada também pode ser usada ou, alternativamente, apenas uma panela de ferro fundido padrão. O óleo é pincelado na superfície de cozimento quente e uma folha de massa de rumali roti é colocada por cima. O tempo de cozimento é de apenas alguns segundos e o pão está pronto quando surgirem algumas bolhas de ar e um leve escurecimento.