Arroz con gandules é uma especialidade alimentar porto-riquenha. Esta refeição de uma panela consiste em arroz, feijão bóer e condimentos. Ele usa uma mistura de temperos especial chamada sofrito como base aromatizante. Bacon, porco, porco salgado e linguiça estão presentes em diferentes versões deste prato.
Alguns cozinheiros preparam sofrito como a primeira etapa na preparação do arroz con gandules. O sofrito verde é feito de pimentão verde, cebola, alho e coentro. Esses ingredientes são colocados em um liquidificador ou processador de alimentos e transformados em um molho concentrado que é a base de muitos pratos porto-riquenhos.
Em muitas versões do arroz con gandules, o sofrito é colocado em uma panela com azeite e aquecido para permitir que os sabores e óleos se intensifiquem. Outras receitas começam por fritar o bacon, deixando de lado o bacon cozido e usando os respingos de bacon para cozinhar o sofrito. Isso adiciona um sabor fumado ao prato acabado.
O próximo passo é adicionar as ervas. Cominho, louro e orégano são ingredientes comuns, assim como uma mistura de especiarias conhecida como tempero espanhol. Pasta de tomate, molho ou tomate inteiro também podem ser adicionados para dar sabor. Azeitonas espanholas, alcaparras, suco de limão e creme de leite são às vezes usados como guarnições para o prato acabado.
Embora este prato funcione com praticamente qualquer carne, os produtos de porco são tradicionalmente adicionados. Pode-se usar bacon, porco salgado, costeletas de porco ou um assado. As salsichas também são populares e adicionam seus temperos à mistura.
A carne é cozinhada com arroz, água e feijão bóer. Muitos cozinheiros usam feijão bóer enlatado que não requer cozimento extra, embora ervilhas secas parboilizadas também possam ser usadas. Deve-se adicionar água suficiente para cozinhar o arroz.
Uma camada de papel alumínio é colocada sobre a panela e a tampa é colocada sobre ela. Esta cobertura é aberta em intervalos de 10 minutos para permitir uma agitação mínima. Mexer demais pode resultar em arroz empapado. O fundo da panela freqüentemente desenvolve uma camada de arroz crocante, que é chamada de pegao. A medida do sucesso de um cozinheiro em fazer arroz con gandules geralmente é determinada pela quantidade de pegao criada.
Arroz e ervilhas ou feijão constituem a base de muitos pratos. No sul dos Estados Unidos, um prato chamado Hoppin ‘John é feito de feijão fradinho, jarretes de presunto e arroz. Esta é outra refeição de uma panela que é servida com uma cobertura de queijo ralado. Platillo Moros y Cristianos é um prato cubano servido no dia de Ano Novo; é feito de feijão preto, arroz e temperos que são cozidos em caldo de galinha e servidos com uma guarnição de raminhos de coentro.