Manga kulfi ou qulfi é um sabor específico de um produto lácteo congelado que se originou na Índia e envolve a mistura de vários tipos de leite processado. Kulfi vem em vários sabores, e a variedade de manga incorpora a nutrição e o sabor da fruta tropical popular. Este tipo de guloseima congelada pode ser familiar em todo o mundo em apresentações de diversas cozinhas de sobremesa étnicas. É bastante popular em partes da Índia e algumas regiões vizinhas.
O principal ingrediente da manga kulfi, além da manga, é o leite evaporado ou leite condensado adoçado. Enquanto outros tipos de laticínios podem ser usados, os especialistas apontam que a maioria das receitas para este prato usa o leite em pó processado ou produtos lácteos espessos. Isso ajuda a criar a textura específica do kulfi de manga e de outros sabores da sobremesa.
Além do leite evaporado ou leite condensado adoçado, um pouco de cobertura batida congelada pré-fabricada também pode ser adicionada. Isso pode melhorar a textura do produto acabado. Aqueles que preparam kulfi de manga também costumam usar pão ou outros recheios.
Outro ingrediente importante no kulfi de manga é o cardamomo. Este tempero é comumente usado na culinária indiana. O cardamomo é frequentemente usado em vagens inteiras, como um lanche. As pessoas podem apenas mastigar vagens inteiras de cardamomo, da mesma forma que muitas pessoas usam chiclete. No kulfi, o cardamomo é comumente triturado com um pilão ou transformado em pó para misturá-lo com os ingredientes lácteos.
Fazer kulfi de manga geralmente leva muito tempo. Aqueles que têm experiência em fazer este prato de sobremesa falam sobre cozinhá-lo por tempo suficiente para permitir que “reduza”. Reduzir a mistura torna-a mais espessa. Em seguida, é congelado para várias apresentações de sobremesa.
Os preparadores de sobremesas costumam servir kulfi como um picolé, em um palito. Esta sobremesa também pode vir em bolas arredondadas ou em forma de “fatia de torta”. Quem faz este prato também pode enfeitá-lo com aletria ou outras guarnições. As nozes são freqüentemente picadas e polvilhadas sobre o prato. Parte do apelo do kulfi está na apresentação, onde versões gourmet são servidas em atraentes tigelas e bandejas, com guarnições ainda mais coloridas. Um exemplo de um enfeite atraente para kulfi é o açafrão, uma versão vermelha desta planta ou o açafrão amarelo comum que é vendido em muitas partes do mundo.